生酮低碳|草莓鲜奶蛋糕
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适合生酮/低碳水
草莓香甜,蛋糕体柔软湿润,配合奶油恰到好处,完美复刻harbs 鲜奶蛋糕
配方为6寸蛋糕
制作视频:
用料
6寸戚风/海绵蛋糕片(可参考我的另一个食谱) | 3片 |
淡奶油 | 400克 |
代糖(白砂糖同等甜度) | 25克 |
新鲜草莓 | 15个 |
酒糖液-波本/朗姆酒 | 10克 |
酒糖液-代糖 | 15克 |
酒糖液-水 | 30克 |
生酮低碳|草莓鲜奶蛋糕的做法
制作酒糖液:把15克代糖融化在热水里,稍微冷却后加入波本酒
打发淡奶油:把淡奶油盆放在冰水上,电动打蛋器中高速打发至五分,换成手动打蛋器打发至六分(见贴士)
组合蛋糕:用少许淡奶油把蛋糕片固定在转盘上,然后以蛋糕片->酒糖液->淡奶油->草莓片->淡奶油->蛋糕片的顺序组装,注意淡奶油要抹平,保证蛋糕片水平
抹面:最后一层蛋糕片放好后刷上酒糖液,顶面和四周抹上一层奶油把蛋糕屑封住;然后再抹一层厚奶油,用蛋糕刮板和刮刀抹平(具体参考视频)
装饰:顶面放上整颗草莓,按喜好裱花,最后可撒代糖糖粉
成品切面状态
小贴士
淡奶油的六分发就是倾斜盆子时,奶油刚刚停止流动的状态,这个状态最容易抹出光滑细腻的表面,但是比较难操作。新手可以把淡奶油打至八九分发,更容易抹平,就是成品的表面可能会有些粗糙。
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