自制美味呛蟹(六横岛)
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初到岛上婆家,婆婆拿个小缸呛两个大红膏蟹给我吃。据说菜场买来100元一只冻蟹做的,我深感隆重,珍惜地吃了一口,再没勇气吃第二口......
如今,十七八年过去了,呛蟹早已是我日常菜谱的最爱之一,连同婆婆的呛蟹手艺也一并收编了过来。纯家庭版做法,希望能给您做一个参考。
用料
红膏梭子蟹(公蟹也可) | 随意 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
白酒 | 适量 |
自制美味呛蟹(六横岛)的做法
1⃣️原料:模特是五两规格冻膏蟹一只、盐六两上下、水二斤上下,适量白酒。(图示盐、水只是摆摆样子,不够的。)
盐水比并不是要求很严格,达到杀菌、入味的效果即可。
2⃣️水盐、混合,水必须是生水。盐我用的是六横岛的海盐。
3⃣️搅拌。一定要充分搅拌,让盐全部融化。建议放适量白酒,可以杀菌去腥提香。
婆婆说,如果呛蟹准备久存,盐水必须打得面上浮起一层白。我想,这大概是以前没有冰箱时沿袭下来的做法,实际上我们现在还是喜欢吃得淡口,也不需要高浓度盐份来保鲜。
4⃣️把蟹肚子朝上放入水中,水量要浸没蟹。
5⃣️如果准备久放,面上再撒一点盐
6⃣️蟹会浮起来,呛的时候面上要压一点东西。
7⃣️这是我们呛了五小时的效果,建议呛一夜,第二天新鲜吃。
8⃣️切好装盘。这图拍了有三四年了,那时候刀功太差。
呛蟹冻硬了再切要好切。参考我另一个菜谱—呛蟹的解冻和切块。
家里娃娃超爱吃,一只蟹他包圆,幸亏有从小培养的舟山肚子。[呲牙]
假装会做菜的CC,真心做好货的老板娘。
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