甜甜圈|甜甜圈圈圆圆
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这款甜甜圈的做法是相当不错的,甜甜圈圈圆圆~好吃看得见~
用料
高筋面粉 | 300g |
低筋面粉 | 200g |
砂糖 | 60g |
盐 | 6g |
泡打粉 | 5g |
奶粉 | 18g |
高糖干酵母粉 | 6g |
冰水 | 200g |
黄油 | 80g |
糖粉(表面装饰) | 若干 |
甜甜圈|甜甜圈圈圆圆的做法
黄油软化,按照先液体后固体的方法倒入搅拌机,除了黄油之外,先搅拌至可以揉出一点薄膜后就放入黄油,搅拌至黄油全部吸收后,揉至扩展阶段,出手套膜。
面温保持26℃,然后放室温下进行发酵50分钟左右。待面团发酵至原来的2.5倍后,用手排气即可进行分割,60g/块。
然后用手把面团揉圆放在室温下醒发20-30分钟。
发酵完毕后,用擀面杖取出其中一块面团擀成面片状,擀成大概1-1.5cm厚面片。
翻面自上而下卷起面片,收口向下粘紧,卷成条状,约15-17cm,然后稍微松弛一下。
把条状面团其中一头擀平然后圈起来,另外一头粘在擀平的位置上,变成一个环扣的造型。
把粘好的甜甜圈面团放在烤盘上进行最后发酵40分钟。发酵温度大概是30℃左右,不用太高。用保鲜膜包住面团,以免面团与空气接触。甜甜圈面团间需要留出一定的空隙,不然发酵完毕后会粘在一起。
油锅烧至八成熟,油温约180℃,大概炸2-3分钟,中火炸至金黄色捞起,当一面炸好后,需要及时翻面。
把适量糖粉撒在案板上,出锅后待甜甜圈完全冷却后,两边沾上糖粉。
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小贴士
1、关于食材?
因为是夏天,材料可以先冷藏再进行使用,所以水也是用冰水会比较好一些。
2、关于油锅温度?
如果家中没有温度计,可以先用一块小面团放入油里,如果面团浮起来就可以开始炸甜甜圈了,因为甜甜圈很快就会熟透,所以不要走开。
3、炸甜甜圈用的油?
普通食用油即可,没有特别要求。如:玉米油、葵花籽油等。油需要保持一定的深度,甜甜圈才能浮起。炸完的油还可以继续保存,重复使用3-4次也没关系。
4、关于粘粉?
一定要待甜甜圈完全冷却了才能粘粉,不然太热去沾粉的话,糖粉很快融化。不想沾粉的也可以不沾
5、在第二次发酵后移到烤盘上需要注意什么?
在第二次发酵后,面团会变得特别柔软,拿起来就要异常小心,手可以先粘些手粉,以免面团粘手上。
6、如何根据自己的胃口,在老师的基础上调整合适的配比?
老师今次的配方共875g,分割大概60g左右一块面团,一共可以做15个甜甜圈。整体的量可以按比例缩小。
7、可以在甜甜圈上加上不同的材料吗?
当然可以了~可以放上巧克力淋面,奶油夹心等等都非常好吃哦~但是热量有点高,千万不要“贪圈”哦!
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