一次就成功的《水晶虾饺》国际名厨手把手教你包
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用料
·主料·鲜虾|12只冬笋|100g猪肥膘|适量·辅料·小麦淀粉|100g玉米淀粉|40g开水|适量盐|适量糖|1茶匙香油|1茶匙菜油|1茶匙白胡椒粉|少许生姜粉|1茶匙 |
一次就成功的《水晶虾饺》国际名厨手把手教你包的做法
准备材料:剥去虾壳去除虾线,猪肉剁碎,冬笋切末备用。
用刀背拍烂虾,按图中所示比例,加入肥膘和冬笋末,加姜粉去腥,适量盐、糖、香油、胡椒粉调味,抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用。
小麦淀粉(又称澄面)和玉米淀粉放入碗内,分次加入开水,用筷子搅拌至结小块。倒在案板上,略散热之后用手揉按成整块面团,加食用油,继续揉至案板面团都干净光滑。
保鲜膜包好揉好的面团,取一块揉成长条,切成相同大小的小块
.手掌压扁这些面团,用油涂抹刀背,将压扁的面团压成面皮
包入馅料,捏出皱褶,基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心,因为面皮是烫面淀粉的,不像面粉那样有一定的延展性。,部要预留明显的空间,虾肉蒸制过程中膨胀很明显,会撑破皮。
笼屉内垫油纸;水开之后,放入虾饺,中火蒸5~8分钟就可以出锅啦~
小贴士
1. 处理虾的时候,用刀拍比擀皮更快,专业人士都用拍的。因为不同于一般的包子饺子,水晶虾饺的皮子是不用干粉的,很容易死死粘在案板上;如果用擀的,擀完还是要拿刀铲下来,而用刀拍则不需要换工具,可以直接铲下来。
2. 整虾的受热膨胀系数很大,而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的,就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。
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