年菜之咸八宝饭

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今年换个咸味八宝饭吧！
可好吃可好吃可好吃啦！
（请认真看两遍再动手！）

用料

💕糯米	1000克
蒜	六瓣
盐	8克
糖	20克
胡椒粉	2克
生抽	45克
老抽	20～30克
蚝油	40克
食用油	50克
清水	780克
💕腌排骨材料：
排骨	800克
香菇	几朵
生抽	60克
老抽	20克
蚝油	20克
糖	5克
胡椒粉	1克
玉米淀粉	15克
💕配料：
熟鸡蛋	三四个
腊肠	三四根
板栗	十来个

年菜之咸八宝饭的做法

排骨斩段，香菇切厚片。
我还留了几朵完整的，准备最后摆花样儿😊
腌排骨的所有原料混合在一起，抓拌均匀，腌制最少三个小时，隔夜更入味。
糥米加水泡一个半小时左右。水要多一些。（这次忘了拍泡米了，这是上一次做的，用了250克小米和50克黎麦)注意⚠️泡好后要尽量控干水。
趁着糥米控水的时间，把蒜切末，并把除去食用油、清水和蒜的所有调料混合在一起
腊肠切斜片，鸡蛋一剖四，板栗去皮。
锅中食用油，小火烧热，加入蒜末炒出香味。
倒入控好水的糯米，小火翻炒。
米炒至稍有粘性，并有结块状时加入清水和刚才混合在一起的调料。
继续小火翻炒，要一直不停搅拌翻动，以免粘锅。
炒至锅中不见水份即可。也不能太干，如视频状态就行。
把配料摆在碗底
填上半碗炒好的糥米（这是加了小米和黎麦的😄）
周围用腊肠围边，中间铺一层碎板栗仁。
上面再铺满糥米，半用手轻轻按平。一碗咸八宝饭就装好了。
你可以按你喜欢的样子去铺底。
如果送人的话，可以用锡纸盒来盛。
全部装好啦，剩余的配料不能浪费了，全部摆在上面😊
放入蒸锅中，水开后计时蒸一个小时。
蒸好取出倒扣盘中。吃吧！
插片绿叶拍个近照！油润润的！香！
以前蒸的加了小米和黎麦的。营养更丰富！

小贴士

1，这个份量我做了三大碗，特别大的碗！
2，如果想用小米、紫米或其他杂粮替换一部分糯米，请不要超过总量的三分之一。不然粘性不够。
3，如果想让米的颜色更深或者更浅，请调整老抽的量。
4，我蒸的超大碗，用了一个小时，如果容器比较小，可以减少蒸的时间。
5，蒸好后冷藏可以保存三天，冷冻两个月都没问题。吃之前解冻热透即可。（冷藏或冷冻都要用保鲜膜包起来，以免水份流失）

八宝饭好吃年菜之咸八宝饭