鸿运新年八宝饭

江浙沪地区的人家，年夜饭餐桌上一定会有一碗八宝饭。我觉得好的八宝饭糯米得是粒粒分明的，不能过烂黏成一团，但吃起来还得是软糯香甜的，不能干硬。所以蒸糯米的环节至关重要。

糯米是淘洗之后，充分浸泡，沥干后铺在蒸屉上蒸熟的。如果像平时煮饭那样用电饭煲煮熟，水量并不容易把握，不同电饭煲煮出来还不一样，反倒不如上锅蒸更稳定。

浸泡糯米不建议直接用自来水，我家做饭会选择康师傅包装饮用水，经过八道工序，国家专利认证的高品质用水，两级RO反渗透等技术可以有效去除水中的杂质，让水质更加柔软。糯米在数小时的浸泡中慢慢吸饱软水，蒸出来的饭会更香，兼具Q弹与软糯，更加保证了安心与健康。

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用料  

鸿运新年八宝饭的做法  

1. 将所有材料准备好。八宝饭所需原料其实很少，就是糯米、猪油、糖、豆沙。
   
   点缀用的果干/果脯/坚果，传统讲究要凑足8样，现在基本上也就是家里有什么就放什么，不拘泥了，但是不要用新鲜水果。

2. 我家里日常泡茶泡咖啡、下厨烧汤做饭，都是用康师傅包装饮用水，这次年夜饭也不例外。八道工序国家专利，煮饭更香煲汤更鲜，年味当然也更浓！

3. 糯米淘洗两三遍，倒入康师傅包装饮用水浸泡。

4. 至少浸泡4-5个小时，或浸泡过夜。让粒粒糯米吸足软水，蒸出来更香糯。

5. 蒸锅里接一锅水，烧开。将浸泡后的糯米沥干，松散地铺在蒸笼内。待蒸锅上汽后，将糯米放上去蒸。
   
   糯米铺开后不要压实，要松松的，可以如图这样挖几个坑，这样能熟得更快更均匀。

6. 蒸锅上汽后，中大火蒸30分钟。期间打开盖子，把盖子上水蒸气凝结而成的水珠，均匀滴到糯米上，再把糯米翻动一下。这样也有助于熟得更均匀，又不干硬。
   
   蒸好后的糯米是粒粒分明的，但同时也是软糯有弹性的。

7. 蒸糯米的时候，我们来准备后续步骤。取一个大碗，在内侧涂满猪油。我是用厨房纸把猪油抹开的，比刷子方便。
   
   地道的八宝饭一定是用猪油的，蒸好后那股香气和其他油脂不一样。但如果实在没有或者素食，也可以用黄油、椰子油代替。
   
   然后在碗底，根据自己的喜好，铺排一层果干/果脯/坚果。个人推荐一定要有的就是红枣和葡萄干，红枣去核剪开，葡萄干可以稍微泡软一下。其他都随意。

8. 蒸熟的糯米饭倒出来，趁热拌入猪油和白糖。

9. 猪油的量不是固定的，但是拌匀后一定要足够包裹所有糯米，让每一颗米粒都油润有光泽。要趁热，速度要快。

10. 挖一大勺拌好的糯米饭到碗里，往四周铺开压实。

11. 再沿着碗壁，在这层糯米上摆一圈果干/果脯/坚果。

12. 再铺一层糯米饭，铺开，中间压出坑。

13. 放上豆沙，铺开。

14. 再填一层糯米饭，铺满压实，就好了。

15. 吃之前还要再蒸一次的。整碗放入水烧开上汽了的蒸锅内，再蒸20分钟。

16. 蒸好后，拿个盘子放在碗上，把八宝饭翻转倒扣出来。

17. 倒扣出来后，漂亮油润的八宝饭就可以上桌了。

18. 最后可以煮个快手红糖蜜汁。
    在锅内倒入小半碗康师傅包装饮用水，烧开后加入红糖溶解。一勺玉米淀粉，加一勺安心好水搅匀，倒入烧开的红糖水中，一边加热一边搅拌，至产生浓稠度即可。
    淋一点在八宝饭表面，撒一点干桂花，让年夜饭餐桌更精致。