年饭年饭~有八宝饭才叫过年
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没有八宝饭的年夜饭,就是不完整的。
用料
糯米 | 1000克 |
猪油 | 两汤匙 |
黄油荔浦芋泥 | 100克 |
猪油红豆沙 | 100克 |
原味猪肉松 | 30克 |
红香妃葡萄干 | 两把 |
蔓越莓 | 一大把 |
特级柿饼 | 4个 |
年饭年饭~有八宝饭才叫过年的做法
1,准备黄油芋头泥和猪油红豆沙
A,荔浦芋头切块(我是买回来削皮切块放冷冻,用的时候拿一袋出来解冻)装盆,加一勺紫薯粉,上锅中火蒸30分钟。倒入不粘锅加一坨动物黄油,加多一点牛奶,根据口味加冰糖,小火边按压成泥边炒至融合略抱团。芋头泥不要炒太干,口感润泽为佳。
B,红豆清水泡发过夜。沥出放高压锅,加平起豆子的水,上汽后加压25分钟。褪气开盖后,加猪油冰糖,炒至细腻融合且抱团。
2,糯米泡发4小时,冬天可隔夜。
蒸锅垫屉布或硅胶垫,放入泡好的糯米。
糯米堆填平整后刨出多个小气孔,方便蒸汽均匀加热。
糯米蒸45分钟。期间开盖翻动两次,同时表面均匀洒少量水,使糯米饭软硬度均匀。蒸好后趁热拌入一大勺猪油,拌匀放凉备用。
如图一层一层在碗内铺上材料。果干铺底,薄薄一层糯米饭——自制猪油红豆沙——糯米饭——黄油奶香芋头泥——糯米饭——原味猪肉松——糯米饭——果干
全部铺好之后,八宝饭上锅再蒸45分钟。
由于糯米饭拌入了猪油,蒸好之后很容易脱模。反扣在碗中即可食用。更美味的做法是再调一小碗桂花甜芡,浇在表面。(糖桂花一勺,冰糖适量,加入开水煮到糖融化,玉米淀粉一勺用冷水化开,一点点加入桂花糖水,达到适度的黏稠即可。)
小贴士
糯米饭因为没有拌入糖,所以不甜。八宝饭的甜度来源于果干及馅料。肉松提供一点咸味、更丰富的口感,以及解腻。所以桂花糖芡可视自家口味调节甜度和增加香气。
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