自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼🥮
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今天这个方子姐妹们一定要试试,广式月饼翻车无数之后终于试出来了。
这是我参考朋友甜品店的方子整理出来的。
转化糖浆85g
枧水3g
玉米油/花生油26g
中筋面粉120g
奶粉6g(没有就换成面)
此配方做出来大约236g,50g模具可以做15个左右
烤箱170℃6分钟定型,再170℃烤15分钟左右出炉
密封保存,2天回油后会变软。
用料
中筋面粉 | 120克 |
转化糖浆 | 85克 |
枧水 | 3克 |
花生油/玉米油 | 26克 |
奶粉 | 6克 |
自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼🥮的做法
准备食材
加入转化糖浆,枧水,油,用蛋抽搅匀,乳化开来,一定要充分乳化
用力搅拌
过筛加入粉类(奶粉,中筋面粉)
用刮刀搅拌到无干粉,就用手揉
揉好后覆保鲜膜,松弛30-60分钟
准备馅料,皮15g,馅料是莲蓉蛋黄,一共称35g
分享一个包蛋黄的方法,这样可以有效排出空气,切面会更好看紧实。
先把莲蓉搓成长条,压扁,围着咸蛋黄绕一圈,再从中间王两端用虎口收紧。
搓圆备用,如果马上要用可以冷冻一下,更好包。
用虎口收紧
搓圆,备用
醒好的面皮,称好重量,用保鲜膜封好防止变干
取一个,压扁
放入馅料
用虎口收紧
好的面皮应该是柔软有韧性,不会开裂,不会很干,比较好包的状态
裹上一层面粉
印模
50g一个,大概可以做15个
烤箱170℃预热,先烤6分钟,定型
准备蛋黄液,一个蛋黄,适量水,一滴老抽
调散,加入老抽即可
烤好后,刷1-2层蛋液,继续170℃烤15分钟左右
烤好后取出,冷却后密封保存,两天后回油会变软,处理得当密封好可以保存两周左右
切开看看,这个咸鸭蛋没腌足时间,其他都很完美
放入包装,密封保存
个个都很完美
做好啦
密封保存
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