蛋月饼🥮 (2022/52)
来源:菜肴屋 本文已影响3.04W人
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蛋月烧月饼又名蛋月饼,是一种将适量鸡蛋添加入月饼饼皮制作而成的月饼,这种月饼相比于传统的月饼来说,降低了油腻感,蛋月烧月饼蛋香浓郁,入口比较软,有松、软、酥等特点,它的口感更接近蛋糕和曲奇之间...(*๓´╰╯`๓)
饼皮:蛋液 | 58克(洋鸡蛋) |
水怡 | 30克 |
白糖 | 55~65克 |
黄油 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
低粉 | 176克 |
奶粉 | 30克 |
泡打粉 | 3克 |
食盐 | 1.5克 |
芝麻馅:黑芝麻 | 150克 |
糖粉 | 80克 |
黄油 | 50克 |
奶黄馅:咸蛋黄 | 3个 |
蛋液 | 150克 |
奶粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 50克 |
椰浆 | 75克 |
淡奶油 | 80克 |
白糖 | 80克 |
黄油 | 30克 |
鸡蛋、水怡、白糖混合,用打蛋器打发发白
然后加入融化的黄油和玉米油混合均匀...
加入所🈶粉类和食盐,用刮刀翻拌再轻揉成团,放冰箱冷藏松弛30~40分钟...
松弛好后分割成30~35克的剂子...(看模具大小)
这是提前制作好的馅料各取了四个:黑芝麻馅(黑芝麻炒熟粉碎和糖粉和匀,再加入融化好的黄油拌匀揉成团),奶黄馅(咸蛋黄和黄油除外,一起混合上锅小火炒粘稠,加黄油揉成团,取一部分加咸蛋黄揉成团,为了方便另外滴几滴红丝绒液变成红色,加点抹茶粉变成绿色)
将皮轻压平整包裹馅料,虎口收拢的方式收口...
沾点熟糕粉防粘放入模具压出造型...😋
都做好了放入烤盘...💋
烤箱预热好,175℃烤8分钟,取出刷蛋液,待干了再刷一次,继续烤制8分钟分钟,待表面上色金黄即可出炉... (可以调整一下温度有点开裂了)🤪
晾凉一下...
打包喽!
尝了一下口感没的说✅
芝麻馅也可以这样做:莲蓉65克,芝麻酱30克,白糖10克...
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