软心卡仕达派,酥酥派皮,卡仕达酱口感神似布丁,下午茶的绝配。
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很好吃的一款软心派,卡仕达酱的口感神似布丁,外皮酥软,入口香浓,完美下午茶的绝配。
用料
低筋面粉 | 195克 |
无盐黄油 | 135克 |
冷水 | 45克 |
白砂糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
抹茶粉 | 4克 |
蛋黄 | 2个 |
玉米淀粉 | 12克 |
白砂糖(卡仕达酱用) | 40克 |
香草精 | 2克 |
热牛奶 | 200克 |
软心卡仕达派,酥酥派皮,卡仕达酱口感神似布丁,下午茶的绝配。的做法
我们先做派皮,室温软化完全的无盐黄油135克,筛入低筋面粉195克。
用刮板压碎伴开成小颗粒。
把冷水45克、白砂糖5克、盐1克先混合均匀,再倒入黄油面粉里。
用刮刀压拌均匀至面糊成团。
把面团均匀的分成2份。
一份加入抹茶粉4克,继续用刮刀拌匀。
揉至颜色均匀。
把面团包上保鲜膜密封,冰箱冷藏1小时,让面团松弛。
趁着冷藏的时候,我们来做卡仕达酱,取蛋黄2个、白砂糖40克、玉米淀粉12克、香草精2克,依次加入混合均匀。
加入热牛奶200克,混合均匀。
然后小火加热至粘稠状态。
倒在盆里,冷却后放冰箱冷藏,记得在表面包上保鲜膜防止变干。
取出抹茶面团,砧板和擀面杖上都撒一层面粉防粘,先把面团压扁。
再擀成长方形。
按三折的方式折起来。
转一个方向,继续压扁擀平面团。
按三折的方式折起来,按这样的方式再操作2次。
然后把面团稍微整一下形,包上保鲜膜密封,冰箱冷藏1小时。
把冷却卡仕达酱过一下筛。
然后装入裱花袋备用。
取出冷藏好的抹茶面团,先切一半出来,另一半面团继续冷藏。
用擀面杖擀成正方形,去掉多余的边。
用筷子压出四等分的痕迹。
然后按图上的样子分割好。
在左下角的小方块里挤上卡仕达酱。
然后把右上角的小方块盖上去。
用叉子按压一下边封口。
像编辫子的一样、左一根压着右一根的做出造型,最后边缘裁一刀、去掉多余的边。
在原味的面团表面刷一层蛋液。
烤箱190℃,烤制25-30分钟左右。
最后5分钟在抹茶上面盖一层锡纸、可以防止抹茶变色。
卡仕达派,完成O(∩_∩)O
酥酥派皮,卡仕达酱口感神似布丁。
外皮酥软,入口香浓,完美下午茶的绝配。
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