一口回味卡仕达酱酥皮泡芙 越吃越爱
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用料
泡芙面糊 | |
低筋面粉 | 55克 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 3克 |
盐 | 1克 |
全蛋液 | 95克(不一定全部加完,看面糊情况增减) |
酥皮面团 | |
低筋面粉 | 40克 |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 25克 |
卡仕达酱 | (可参考我的菜谱) |
一口回味卡仕达酱酥皮泡芙 越吃越爱的做法
先做酥皮部分,把低筋面粉和糖粉过筛到小碗混合,黄油软化
把软化好的黄油加入低筋面粉和糖粉混合物里
用刮刀充分搅拌成团
将酥皮面团放入保鲜袋中,折成20cm的正方形,用擀面杖擀成3mm左右厚度的片状,放冰箱冷冻10分钟
趁着酥皮冷冻期间,接着制作泡芙面糊,把低筋面粉过筛到小碗备用
把牛奶、黄油、细砂糖、盐放入奶锅开中火加热并搅拌
直到沸腾后关火
加入低筋面粉,用刮刀快速搅拌均匀,再次用小火加热奶锅,并不断搅拌按压面团至深黄色即可
关火并把面团移到另一个碗压扁一些加速降温
220度预热烤箱,当面团温度降到比体温略高时,分多次加入全蛋液,第一次可以先加一半,后面逐渐减少,最后以面糊粘稠度为准,不一定全加完喔
用刮刀从面糊中提起时,能带出较长的倒三角形,并且有缓缓掉落,就说明面糊的粘稠度刚好,停止加入全蛋液
将面糊放入裱花袋,裱花袋剪开1cm口子
面糊垂直挤入烤盘中,每个泡芙面糊直径为4cm左右,要流出足够间隔,防止膨胀后粘在一起,全部挤完面糊后
从冰箱拿出酥皮,用模具盖出圆形薄片轻轻盖在面糊上(忘记拍照了)然后再上面喷一层水雾
送入预热好的烤箱,中层上下火200度烘烤15分钟,再上下火170度烘烤15分钟,总时长30分钟,烘烤完稍微打开烤箱门等5分钟再移出烤箱冷却,成品(如图)
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