神兽超爱,快手菜之脆皮炸鲜奶
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五一期间哪也没去,连着两天都做这道菜,几个娃吃了还要,可见其受欢迎程度了。
关于牛奶的营养成分我就不多说了,总之营养又好吃就是了。
本章菜谱演示的是脆皮糊炸鲜奶,一点也不会油腻,实战对比过,面包糠炸鲜奶油腻程度要高于脆皮糊。至于大家用面包糠还是脆皮糊,都可以。喜欢哪个就用哪个。
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
所有期待的美味,通过自己的双手实现,是最有价值和成就感的事情 。
用料
A鲜奶糕部分 | |
牛奶 | 200克 |
炼乳 | 80-100克 |
玉米淀粉 | 30克 |
水 | 30克 |
B脆皮糊部分 | |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 60克 |
无铝泡打粉 | 3克 |
色拉油 | 10克 |
水 | 175克左右 |
神兽超爱,快手菜之脆皮炸鲜奶的做法
首先制作鲜奶糕。所有材料准备好。需要用到的工具准备好。
鲜奶糕配方中玉米淀粉和水混合均匀,成淀粉糊备用。
不粘锅中称取炼乳,牛奶,搅拌均匀。倒入调好的淀粉糊,搅拌均匀。
准备一个保鲜盒等长方形的东西当做模具。
开小火慢慢煮牛奶淀粉混合糊,⭐️开火后要不停地搅拌,直到锅中呈浓稠的浆糊状态,关火,迅速倒入保鲜盒中,轻震,大致整平表面。冷藏一小时即可凝固。
做好的鲜奶糕切条备用。
调制脆皮糊。
面粉淀粉泡打粉混合,分多次倒入水,轻轻搅拌成糊状,再加入色拉油,搅拌均匀,静置20分钟左右。
动作轻柔防起筋。
水不一定加完,看面粉的吸水程度加。
脆皮糊,筷子挑起,线状滴落。
接下来,炸鲜奶。
起锅烧油,油温160度,轻轻下入裹满脆皮糊的奶糕,奶糕下锅后,定型浮起,即可捞出。大概30秒。
初炸定型。
复炸。
油温180度(6成油温),下入刚刚炸好的奶糕,炸至金黄捞出控油装盘。
成品,真正的外酥里嫩!趁热吃,但是别烫着哈。
小贴士
1.这道菜,比较快手,基本没啥难度,关于奶糕的材料,如果没有炼乳,可以用白糖,但是香味,奶味都会打折扣,炼乳可以说是加了糖的浓缩的牛奶,80-100克的炼乳,不算太甜的。我放的80多克。牛奶也可以用奶粉调制。
2.关于脆皮糊,我个人在操作中,发现,脆皮糊是这道菜唯一的小难点,面糊稠稀度的把我,配方给的量基本是正好的,但也不能一概而论,面糊太稀,在炸的时候,面糊会飞掉,失败,面糊太稠,就不好挂糊。做一次,也就有数了。
3.关于脆皮糊的材料。低粉和淀粉的配伍,可以更好的防止面糊起筋,面糊起筋就很难给奶糕挂糊了。低粉可以用普通面粉代替,搅拌时尽量的轻柔些。关于泡打粉,会让脆皮糊更酥脆,介意的可以不加或者加等量酵母,静置时间40分钟再用。其实喝一瓶饮料的添加剂就不止这点泡打粉的添加了。
4.不喜欢用脆皮糊,可以换面包糠,奶糕粘蛋液再滚面包糠再炸。油脂含量稍微高一些。
5.关于油温,有温枪最好,没经验的小伙伴,可以在油锅里滴入面糊检测一下,面糊滴入,冒泡沉底,继而浮起。油温刚好。
6.做好的奶糕,没挂糊时,可以冷藏保存24小时,尽量当天做当天吃。如果想长时间保存,可以在炸定型后装密封袋冷冻30天。吃的时候无需化冻,130度左右油温直接炸,油温升160度左右,炸制金黄捞出。
7.关于口味,可以用炼乳和果粉调制不同口味的
奶糕,视频中红色炼乳是草莓味的
草莓味奶糕:草莓味炼乳+草莓粉(颜色好)
巧克力味奶糕:巧克力味炼乳+可可粉
大家也可以发挥想象力用手边现有的原材料制作更多口味的炸鲜奶。
我会努力更新更多成功靠谱的菜谱分享给大家。如有疑问请留言或vx,欢迎评论收藏关注!
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