茶餐厅的招牌黑椒牛仔骨
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每次去茶餐厅都会点上一份牛仔骨,百吃不厌~又嫩又入味,每次一碟真的吃不过瘾,前段时间买了很多牛仔骨,试着做了几次终于有茶餐厅那味了,分享给大家也算是给自己做一个记录。
牛仔骨是牛的胸肋骨,挑选的话选择中间骨头小一些的,然后肉的部分肥瘦相间,油花多一些的口感比较好,不然蒸出来很柴就不好吃。
其实中式的腌渍方法和西式还是挺不一样的,这次腌渍是中式的方法,所以添加了一些小苏打让肉更柔软入味。
用料
牛仔骨 | 500g |
生抽、老抽 | 10ml、5ml |
蚝油 | 10g |
沙茶酱 | 15g |
细砂糖 | 8g |
料理米酒 | 15ml |
蛋白 | 20g |
黑胡椒粉、白胡椒粉 | 3g、1g |
生姜片、大蒜头 | 3片、3瓣 |
生粉 | 5g |
食用油 | 少许 |
小苏打 | 3g |
茶餐厅的招牌黑椒牛仔骨的做法
牛仔骨取出,冷藏回温解冻,然后再拿到室温,水中加3g小苏打,把牛仔骨泡在苏打水中15分钟,洗干净血水备用,这样肉不会腥。把牛仔骨沿着骨头切成块,每一段上都要有一根骨头。
牛仔骨放在砧板上,用刀背把两面肉肉拍拍松,这样成品肉比较松软。然后用厨房纸巾把牛仔骨表面水分擦干。
来制作腌料,把10ml生抽、5ml老抽、10g蚝油、15g沙茶酱、8g细砂糖、15ml料理米酒、20g蛋白液、3g黑胡椒粉、1g白胡椒粉、5g生粉、生姜片、蒜末在小碗中混合均匀。
腌料倒入牛仔骨中,用手抓腌渍1分钟让其充分吸收酱汁,盖上保鲜膜,然后放入冰箱冷藏3h以上,过夜味道更佳。
牛仔骨腌渍完后,在表面淋上10g食用油,搅拌均匀,然后表面放一些洋葱,放在上汽的蒸锅中蒸90分钟。
蒸完后,会有一些汤汁,洋葱取出扔掉,把牛仔骨放入锅中再次收干,酱汁变得浓稠即可。也可以取出牛仔骨,把多余的汁水收干淋在牛仔骨上,最后再撒一些黑胡椒粒提味。
美味的牛仔骨就做完啦!
小贴士
做法很多,选择自己喜欢的,有些人不会蒸那么久我个人不喜欢太有嚼劲的,喜欢酥烂一些的。
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