黑芝麻汤圆【新手不失败的不甜齁不油腻的汤圆】
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小时候吃过谭姨做的黑芝麻汤圆,她用猪板油混合黑芝麻擀出来的黑芝麻馅,香得要命!
从小到大对芝麻汤圆的记忆全是谭姨留给我的美好记忆,所以超市买的汤圆我都不满意。
我没勇气做手擀板油芝麻配方,我把板油熬制成熟猪油来做,后来又尝试了椰子油(一定要高品质椰子油),也非常满意。
最后的小贴士很重要,大家记得看看,既然是适合新手的方子,那就是够简单,但是还不够专业,请包涵。
另外,容我再啰嗦下,汤圆和元宵都是给我们幸福感的民俗美食,但是它升血糖很快,热量很高,糯米+糖+脂肪的组合,不适合高血脂、胆囊疾病、慢性胰腺炎患者吃,健康的朋友也要节制,成年人一次别超过6颗,老人幼儿最好减半哈😊看你能不能忍住,哈哈哈!
用料
熟黑芝麻 | 100克 |
白糖 | 45克(35至45克根据口味调整) |
猪油(或者纯鲜初榨椰子油) | 45克(30至45克根据口味调整) |
水磨糯米粉 | 300克 |
开水 | 210克左右(开水温度越高,量越少) |
黑芝麻汤圆【新手不失败的不甜齁不油腻的汤圆】的做法
100克熟芝麻在料理机打粉。
顺便把白糖也打了粉,不然,汤圆煮熟后馅料里白糖还没融化,嚼起来会咯吱咯吱响。
自己用板油熬制的猪油,趁着温混合了芝麻粉和糖粉。把油换作优质纯鲜椰子油,适合对猪油味道敏感的人,我个人感觉椰子油更好吃😊
三者混合的馅料在冰箱冷藏一会儿后就可以搓黑芝麻球了,每个5-6克,可以团不到40个,多到10克也行,看你包馅的技术了!
【暖气空间制作馅料重点提醒】冬季开暖气的话,馅料固定形状要花点时间和功夫,我是先放冰箱零度层冷藏一会儿拿出来把捏成基本形状称重,然后重新放回冷冻层,不要冻太硬,再拿出来双手团成圆的,放回冷冻层,馅料越圆越硬,糯米皮越好收口包紧馅料。
白芝麻也很好吃的。
210克开水兑到300克泰国三象牌水磨糯米粉里,用筷子迅速搅拌。可以留一点点水待慢慢调整水份用,别一次兑完,不同的糯米粉和不同温度的开水,对面粉粘度是有影响的!
当然,生粉和熟粉不可能融合。
别着急,在面盆里以层层叠压的方式和面。
把糯米粉和到不沾手,软而不黏,还能压出手纹。搓成长条,分成15克大小一个的小面团,保鲜膜盖着,不然表皮会干。
把15克重的小面团搓成圆,捏成碗状,放入5克重的芝麻球(皮薄馅大的可以放10克馅),紧紧收口,滚圆。
馅料分好份量成型后和面,馅可以等面,面不能等馅哈😊,不然面粉搁置久了,即使有保鲜膜盖着也会变硬,滚圆时就不光滑了。
锅里水开后汤圆再下锅,皮薄馅大的10克馅料,汤圆一漂上水面就捞出来,煮久了搞不好会破皮。5克馅料新手方子,可以漂浮后再煮少许时间。
(上图是皮薄馅大款效果图)流沙的关键就是油多放,我感觉这个配方可以了,再多的话热量就更高了。
10克南瓜粉替换等量的糯米粉,汤圆皮没有异味,很好看!😊
5克馅料是这个效果,吃的不腻,糯米皮有嚼头,适合新手包馅滚圆。
祝大家珠圆玉润!
小贴士
新手用这个方子,馅料5至6克,可以包33至35个。
如果想做皮薄馅大的汤圆,可以把馅料增加至10克/颗,但是白糖建议减至40克,猪油(或者是纯鲜椰子油)减至30克,不然吃着有点腻。
争取用猪油,不建议用黄油,个人感觉用黄油做芝麻馅汤圆不是那个味!如果有菲律宾椰来香牌进口纯鲜初榨椰子油可以尝试,做出的素食黑芝麻汤圆让人绝不失望。
烫面面皮的方法有些懒,但是很省事,千万别用冷水和面,糯米粉没粘性的话最后滚圆会开裂。
不同品牌的糯米粉吸水性不同,如果开水210克和面到最后还是黏手,补救的办法就是慢慢添加糯米粉来调整。
开水煮汤圆,很快汤圆浮起就熟了,因为馅料本身就是熟的。
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