家传黑芝麻汤圆馅心(黑洋酥)
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之所以说是家传,因为这个配方是外婆教给妈妈,妈妈又教给了我。
补充说明一下,我这个是传统黑洋酥的制法。比例就是那种高油高糖的,如果不喜欢请不要往下看。黑洋酥就是猪板油和黑芝麻粉和糖的混合物。
注意⚠️
猪油不是熬出来的纯油,
要选用品质上好的原块板油,
要选用品质上好的原块板油,
要选用品质上好的原块板油,
仔细撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉和绵白糖。不用担心,用的就是生板油,经过反复揉搓,手掌的温度就可以把板油揉化,混合均匀后,黑洋酥芯子是光亮的黑色看不到白色的板油。
包成汤圆煮熟后吃着口感极佳,香甜滑糯,咬开一口,内馅儿是流沙的香甜黑芝麻。
菜谱给出的量比较多,因为我每年都要做很多出来送亲朋好友的,亲们可以酌情按比例减量来操作。
关于原料的比例,要追求好吃口感香甜就是这种传统的高糖高油,过度的减油量成品就不是流沙的口感。如果纠结摄取的热量可以移步用其他的食谱。
用料
熟的黑芝麻粉 | 500克 |
猪板油 | 700克 |
绵白糖 | 700克 |
家传黑芝麻汤圆馅心(黑洋酥)的做法
买上好的猪板油。要这样油厚筋膜少的。
处理生板油。
这步很关键,它决定了汤圆馅儿心的口感和品质。
首先你要买上好的猪板油,挑选油厚薄膜少的。
生板油洗净控干水分后,仔细地剥去薄膜,切碎成丁备用。
黑芝麻要炒熟打成细粉。
也可以直接买打好的粉回家做,省事。
把三种原材料按比例混合在一起。
混合均匀后,要揉匀揉透,如图,已经看不到白色的板油,都揉化了。
要彻底地拌匀揉透。像和面似的,使原料相互粘在一起,然后搓成自己想要大小的小圆子。
一顿吃不了的可以放冰箱冷冻成型后保存,可存放半年。
包成汤圆,煮熟后咬开一口是香甜滑糯的流沙黑芝麻。
还可以用南瓜泥揉糯米粉,包成南瓜黑芝麻汤圆。
小贴士
1.这个配方的口感较香甜,如果亲不是那么喜甜可以适量减糖。
2.三种原料一定要揉透这样才好吃。
3.一次可以多做些,冷冻保存,想吃时随时包。
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