自制蛋黄沙拉酱传统沙拉
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小时候记得在边境小城的一个春节,一位乌鲁木齐的亲戚(表嫂)来看望在我们小县城下放锻炼的爱人,带来了刚学会的手艺--西式沙拉,那时候没有打蛋器,更没有电动的,嫂子用三支筷子手工将鸡蛋和带来的色拉油(我们都没见过的油)打成色拉酱,做了据说是传统的西餐沙拉,那个滋味真的难忘,很好吃,可能那年月物质没那么丰富吧,后来用超市卖的成品沙拉酱做过都不是那个味,今天自制沙拉酱回顾一下。
用料
A.蛋黄沙拉酱用料 | |
蛋黄 | 1个 |
白醋 | 25克 |
细砂糖 | 10-15克 |
盐 | 0.5克 |
玉米油或调和油 | 250克 |
B.沙拉用料 | |
土豆 | 1小颗 |
新鲜嫩豌豆 | 一把 |
方火腿或午餐肉 | 两厚片 |
煮鸡蛋 | 1个 |
自制蛋黄沙拉酱传统沙拉的做法
蛋黄、砂糖、盐搅匀后先加一点油,用打蛋器(用了电动的)打发,再加一点油再打,看到蛋黄酱沾在打蛋器上不流动,就加点白醋,加白醋后会略变稀,有流动感,再加油再打发,第一次制作每次加油量不要多,一点点加要有耐心,总之按照加油几次后加白醋再加油这样直到把准备的白醋和油用完,成为上图中的形态,多做几次就能很好掌握每次加油的量了,用电动的成型比较快,手动也完全可以打发,就是累一点。
做沙拉酱同时煮鸡蛋,鸡蛋从冷水下锅10分钟刚好,蛋黄不出黑膜;土豆切小块用盐水煮到刚好沙沙面面;青豆也用盐水煮熟;切方火腿或午餐肉成小块,鸡蛋切同样大小的块,摆放在碗内。
用做好的沙拉酱拌匀就好了,口感香滑醇厚,比超市成品口感好。
这AB用料配方的用量刚好一次用完,有不喜放太多酱,嫌热量太高的就少用酱,剩余的放在瓶子里可以保存一周,再用于做三明治或汉堡都不错。
关于沙拉酱里的糖的用量根据自家喜好可以加减,沙拉里还可以放黄瓜丁、甜玉米粒。
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