童年回忆 | 美味大辣片
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记得小学那会儿下课铃一响 学校门口的小卖部就被占据了 最火爆的美食应属又香又辣的辣片 一毛钱一片 吃完还不忘舔手指 童年舌尖的美味
用料
大片豆皮 | 200克(泡前) |
干辣椒面 | 120-150克(据个人喜欢) |
花椒 | 10克 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 3块 |
香叶 | 5片 |
孜然粒 | 18克 |
花椒粉 | 8克 |
细盐 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡精 | 20克 |
白芝麻 | 15-20克 |
葱苗 | 3颗 |
蒜苗 | 1-2颗 |
洋葱 | 50克 |
生姜 | 8片 |
大葱 | 1-2颗 |
蒜瓣 | 5瓣 |
童年回忆 | 美味大辣片的做法
某宝买的专门做辣片的豆皮,剪开泡1-2分钟(泡久易烂)捞起控干水分备用(最好拿到有阳光的地方晾干点水分,做出来比较好吃有嚼劲!
各类辅料准备好备用。
先制作辣椒油,锅内倒入菜籽油预热后放入准备好的辅料(八角、花椒、桂皮、香叶、葱苗、蒜苗、大葱、洋葱、生姜、蒜仁)油温不能太高,否则易焦,用小火慢炒制出香味,葱叶焦黄后捞出各类辅料。
油锅尚有余温,分两次倒入辣椒面,用油温炒出辣椒红油,加入白芝麻、孜然粒、细盐、鸡精及白砂糖炒制均匀,辣椒油制成!
辣椒油均匀涂抹在控干水分的大豆皮上,在红油中浸泡3-4小时,入味后即可食用。
超级美味童年吮指大辣片。
封装起来慢慢回味童年。
小贴士
1、辣片咸味可以不要太重,一定要加糖(甜咸口味)甜味辣味咸味各种香味搭一起口味才佳。
2、用料可根据个人口味不同增减(不爱吃辣,辣椒面少放些)辣片油要多些,做出来才好吃(豆皮也会吸油)但料也不能太少,这样味才足。
3、豆皮浸泡时间1-2分钟左右,某宝买的专门做辣片的豆皮,泡久易烂做起来就不好吃了。一定要控干水分,可以放阳光下晾干后做,吃起来更有嚼劲。
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