雪花酥,熬糖版,低糖,超级好吃
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此方子是天然气小姐姐的熬糖版牛轧糖的配方,
做雪花酥几年了,一直不敢尝试熬糖版的,今年尝试了熬糖版的牛轧糖,每次都不是太满意,后面用了天然气小姐姐的熬糖版配方,终于是成功了!
我又心痒痒想试试熬糖版的雪花酥,说动手就动手,奶粉跟坚果的用量稍微改动了一下,没想到口感超级好,不甜不腻,超级好吃!
在此感谢天然气小姐姐的配方
用料
水饴(玉米糖浆) | 500g |
清水 | 80克 |
糖 | 50克 |
盐 | 1g |
蛋清 | 75g |
黄油 | 60g |
奶粉 | 200g |
杏仁 | 120g |
小奇福饼干 | 320g |
打蛋器一个250w以上的更好 | |
不锈钢锅一个 | |
温度计一支 | |
刮刀一把 | |
蔓越莓 | 60g |
海藻糖 | 50g |
白砂糖(蛋清用) | 25g |
雪花酥,熬糖版,低糖,超级好吃的做法
做之前把材料都准备好!一旦开始就停不下来了
把水饴,糖,盐,清水倒入不锈钢锅中,糖留10g到蛋白盆里打发蛋白
开始熬糖,温度计放锅里,不要触底,容易虚高,黄油融化成液体,可以烧一锅水,把黄油放里面隔水融化,这锅水烧热不要倒掉,可以等下糖浆坐热水里保温
如果你没做过,建议可以打发蛋白了,如果你做过,很熟练了,可以等糖熬到110度再开始打发蛋白,蛋白打到硬性发泡,打蛋器拉起来是尖尖的小直角,如果蛋白打发好了,糖还没有熬好,蛋白用保鲜膜盖一下
糖熬到128度立马关火撤掉温度计,(这个时候可以把糖浆坐热水里,冬天太冷,防止糖浆变冷,)把打发好的蛋白加入到糖浆里,打蛋器开高速,可以打久一点,这样更有嚼劲,打好以后搅拌均匀,加入黄油,黄油分两次加入!ps:(这个图是蛋白入糖浆打好以后的图,一个人操作,那一步没拍上)
加入奶粉,搅拌均匀
奶粉搅拌好的样子
加入坚果跟蔓越莓,搅拌均匀
加入小饼干
搅拌均匀,倒在不沾金盘里整形
整形好,用筛网筛一层奶粉在表面,造出下雪的效果,两面都要筛哦
是不是有下雪的感觉
冷却以后用锋利一点的刀,来回锯,切的会漂亮一点
切好,装袋,封口,想吃就吃,随身携带方便
装袋
这个是椰香芒果味的
椰香芒果味的雪花酥,把奶粉替换100g椰浆粉
然后蔓越莓替换60g芒果干,做出来就是椰香芒果雪花酥了
小贴士
成品1500g左右
我熬糖熬到128度左右
我这里的湿度70,气温6度
如果你那里的气温比较高可以熬高几度,128-135度都可以
我是蛋白入糖浆,糖浆入蛋白我感觉会浪费很多糖。
ps:我不会告诉你们糖浆入蛋白我做不好🙈🙈🙈
㊗️大家都能做出自己满意的雪花酥
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