薄荷菠萝酱
来源:菜肴屋 本文已影响1.92W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.92W人
野餐的时候做给大家的小礼物,因为这个季节不知道选什么样的水果合适呀,当时还没想起来杏子可以熬酱,杨梅也还没看见,所以就选了菠萝。回家的路上看到楼下疯长的薄荷,突然想到小白的“牙膏菠萝”菜谱,干脆就尝试了一下,开发了这款薄荷菠萝酱。。。
很忐忑的送给野餐小伙伴以后,大家的评论还不错呀,@我是一条小金鱼 表示被她空口吃完了一瓶…… 喜欢薄荷味道的人应该会对这款酱接受度比较高~ 这里记录一下我的做法跟大家分享。
用料
菠萝果肉 | 600g |
薄荷叶 | 一把 |
糖 | 200g |
柠檬汁 |
薄荷菠萝酱的做法
先做准备工作:薄荷取薄荷叶子部分,去掉叶茎,洗净阴干备用,菠萝切成很小的颗粒(我喜欢最后成品果酱吃到很小粒的菠萝果肉,所以全部手切了小颗粒,喜欢吃偏泥装的这里不用切太小块,后面用料理棒打碎即可)
菠萝加糖翻拌均匀,加入薄荷叶拌匀后用保鲜膜盖上入冰箱静置腌制8~12小时。
腌制的这一步可以省略,我是为了菠萝跟薄荷的味道融合得更好,同时有利于果胶析出。如果不喜欢薄荷味道太浓的可以不用腌制或者腌的时候不加薄荷叶。
开始熬果酱之前,把果酱瓶子放沸水中煮一下消毒,然后晾干
如果渍菠萝的时候已经加入了薄荷叶,这一步就可以直接熬煮了。如果没加,就在这一步加入新鲜薄荷叶。先中火烧开再转最小火一边用刮刀翻拌一边熬煮,避免沾锅(我是特别喜欢薄荷的味道,所以开始熬煮的时候又加入了新鲜薄荷叶)
煮到水份明显变少,果酱开始变浓稠的时候,可以用料理棒打碎一部分菠萝粒,保留一小部分整粒的口感。如果想要成品更好看或者薄荷味道清淡一点,打碎果酱之前要先挑出薄荷叶扔掉。
再继续翻炒,直到用硅胶刮刀划开锅底果酱不太流动合拢的样子,就差不多了。(另一个办法是取一碗清水静置,用勺子蘸一滴果酱滴进碗里,没有散开而是凝固成了胶状就可以了)
小贴士
【关于熬制】
1.糖量:熬制果酱的糖量比例大概是在果肉重量的30%~50%之间,可以根据水果的甜度和个人口味增减,但不建议少于果肉总量的三分之一,否则会缩短果酱的保存期限。
2.柠檬汁除了调味也有抗氧化延长保存期的作用,同时也有助于果胶的提取,不建议省略。
3.不能用铁锅的原因是,铁锅不耐酸,果酱在熬制过程中会发黑。
【关于保存】
1.果酱不含任何防腐剂,在不开封的情况下,冷藏保存,至少能保存1~2个月。开封后两周内尽快吃完。
2.每次用无油无水的干净勺子取出,随吃随取,可以每次用一个小碗一次性取出这次要吃的量,减少对瓶中果酱的污染。
3.因为制作过程中无法完全隔绝细菌,且每人每次操作情况不同,有人做的果酱可以保存两个月,有人做的两周就坏掉了,所以果酱越快吃完越好哈,不要放到起霉斑或者长毛糟蹋了食物~
薄荷炒薄壳的家常做法,薄荷炒薄壳的做法和步骤图解
最正宗的小清新饭后瘦身水果甜点薄荷凤梨菠萝做法大全,小清新饭后瘦身水果甜点薄荷凤梨菠萝的详细做法
菠萝酱🍍的家常做法,菠萝酱🍍的做法和步骤图解
最正宗的菠萝包内馅 菠萝馅 菠萝酱做法大全,菠萝包内馅 菠萝馅 菠萝酱的详细做法
薄荷蜜桃酱的做法大全 薄荷蜜桃酱的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的菠萝薄荷咖喱牛肉-吃掉这一口春天做法大全,菠萝薄荷咖喱牛肉-吃掉这一口春天的详细做法
薄荷的家常做法,薄荷的做法和步骤图解
菠萝酱馅的家常做法,菠萝酱馅的做法和步骤图解
最正宗的薄荷味版的香甜可口菠萝炒鸡做法大全,薄荷味版的香甜可口菠萝炒鸡的详细做法
最正宗的薄荷汁,薄荷糖浆,薄荷冰块,薄荷茶叶做法大全,薄荷汁,薄荷糖浆,薄荷冰块,薄荷茶叶的详细做法
菠萝薄荷果酱饮品怎么做好吃又简单
菠萝蜜酱的家常做法,菠萝蜜酱的做法和步骤图解
菠萝酱的家常做法,菠萝酱的做法和步骤图解
最正宗的快速消灭疯长的薄荷|自制奶香薄荷酱做法大全,快速消灭疯长的薄荷|自制奶香薄荷酱的详细做法
荷香菠萝鸡的家常做法,荷香菠萝鸡的做法和步骤图解
最正宗的带有果香的鸡翅--菠萝薄荷烤鸡翅做法大全,带有果香的鸡翅--菠萝薄荷烤鸡翅的详细做法
薄荷糕的家常做法,薄荷糕的做法和步骤图解
薄荷饼的家常做法,薄荷饼的做法和步骤图解
果酱-菠萝的家常做法,果酱-菠萝的做法和步骤图解
最正宗的夏日饮料:海盐菠萝薄荷苏打水做法大全,夏日饮料:海盐菠萝薄荷苏打水的详细做法
薄荷薄饼的家常做法,薄荷薄饼的做法和步骤图解
菠萝果酱的家常做法,菠萝果酱的做法和步骤图解