蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)
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上次上蒸双鲜作品的时候有亲亲说想要我出个菜谱,正好上次买的基围虾品质不符合我的预期,做出来效果不是非常好,所以今天在菜场看到质量上佳的基围虾,又恰好有时间,就想着索性来把菜谱做掉吧😁️
用料
基围虾 400g | |
花甲500g | |
龙口粉丝 1 | 把 |
蒜蓉 2 | 勺 |
葱花 | 一把 |
生抽 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 半勺 |
料酒 1勺 | |
红椒粒 1把 | |
麻油 1勺 |
蒜蓉粉丝蒸双鲜(蒜蓉粉丝蒸花甲虾)的做法
选择吐过沙的干净花甲,戴上橡胶手套,两只手不停搓洗,水很快就脏了,然后换上清水继续搓洗,反复三次,花甲壳上的泥垢才能洗干净。
鲜活的基围虾趁新鲜开背,去除虾线。为了确保虾的质量,建议买回来及时烹饪,否则虾死了肉质就松散了,失去口感。
开背技巧见我的菜谱――椒盐开背基围虾,里面有详述。
全部开背后,过一遍清水,洗净备用。
锅里放两碗清水,水沸腾了焯粉丝,不要久煮,大约半分钟就好。
粉丝捞出,浸在冷水里以免黏连。然后用厨房剪刀✂️剪短。
把粉丝均匀铺在盘底。
压好蒜蓉,没有压蒜器就手工剁,要细碎。
剁好红椒粒。
切好葱花。
做料碗:白糖、生抽、蒸鱼豉油、蚝油和一勺清水(不加清水,整个调料会偏咸,建议加一点点清水)。
搅拌均匀。
锅里放2大勺油,油热了先煎红椒粒,待红椒出香并收缩了,加入蒜蓉爆香,最后把调好的酱汁倒进锅里,一起翻炒一下,这个时间不要太长,调料一滚就可以关火。
洗净的花甲倒一勺料酒,搅拌均匀。
先把基围虾均匀排列在四周,有多少排多少。
花甲铺在剩余区域。
蒸锅上汽后,上蒸锅隔水蒸大约5~8分钟左右(因为有亲亲提问,说如果20分钟虾会不会老掉,这里要说下,蒸的时间并不是固定的,和食材的多少和蒸锅大小密切相关,食材量多肯定需要的时间长,蒸锅越大,蒸汽量越大,相对时间就会缩短,蒸的过程中注意观察花甲开口情况,花甲全部开口就可以关火了,虾是非常容易熟的。
这里淋酱料有技巧,因为蒸之前花甲是闭口的,所以那时候倒酱料是没用的,不能入味。所以蒸之前盘子里不放任何调料。
等蒸过之后花甲开口了,虾背也展开了,再淋酱料,淋的时候沿着盘边由四周向盘子中心均匀划圈,这样所有的地方基本都能淋到啦(๑✧∀✧๑)☀
淋完蒜蓉酱料,撒上葱花。
接着盖好锅盖,再大火蒸一分钟。
最后出锅前划圈淋上少许麻油就做好啦😄
(请原谅拍的不清楚,因为蒸汽太足,又是十岁小盆友帮忙拍的,要求不能太高,能看就行😂️😂️)
清蒸的虾和花甲原汁原味,是非常健康的美味哦😋️😋️
家常、宴客都拿的出手哦,颜值爆表啦,又好看又好吃🌟️🌟️
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