清蒸多宝鱼(适用各种蒸鱼)
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馋嘴的女儿最爱周末去姥姥家。
我的妈妈辛苦一辈子,做一手好饭菜,每到周末,都张罗一大桌好吃的,即使我们一家三口两手空空,带着三张嘴去,老两口也欢喜得不得了。
今天一进门,妈妈就笑着说:“你爸开了好几次门,说你们到了,都猜错了”我也笑了,心里暖暖的,酸酸的。
父母真的老了,他们无所求,只希望子女多陪陪他们。
今天是妈妈口述,我记录,妈妈的拿手菜,清蒸多宝鱼。
为了今后能做出姥姥的味道😊。
自用。
用料
多宝鱼1 | 条 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
香菜 | 根 |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
蒸鱼豉油 | 勺 |
生抽 | 勺 |
红辣椒 | 个 |
清蒸多宝鱼(适用各种蒸鱼)的做法
1、买的冰鲜多宝鱼提前放冰箱冷藏层解冻。(鲜鱼可忽略)
2、用适量料酒,少许盐,腌制10到15分钟左右,把汁到掉。(去腥)
3、东古海鲜酱油(不是广告,姥姥专用)、蒸鱼豉油,每种两三小匙,等量,倒入鱼中,戴手套用手抓拌一会。(入味)
4、将鱼和调料汁,放入不锈钢盆中(比盘子传热快),冷水放入蒸锅蒸帘上,盖锅盖,开大火。上元气最少10分钟(这步做熟了就会有经验,看鱼大小,图片那种小的蒸10分钟,大的时间再增加),关火。
5、蒸鱼时,将少量葱、姜、红辣椒、香菜,四样切丝备用。
6、关火后,开盖,将蒸鱼盆里的原汁倒入炒勺,烧开后,将切好的四丝倒入,搅拌一下,关火(调汁入味)。
7、将鱼移步到鱼盘中,将调好的料汁浇到鱼身上,开吃。😋
小贴士
1,用料酒和盐腌制时间不易过长,否则,鱼肉不嫩。
2、蒸鱼要冷水下锅。
3、上元气10分钟,是指从锅冒气较多时开始算,10分钟。
4、蒸制时间长短没有定律,取决于鱼大小,鱼小最少也需要10分钟才能蒸熟,蒸时间长了影响鱼的嫩度。如果直接用鱼盘蒸(陶瓷传热慢),最少15分钟。
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