香煎鸡胸(嫩肉配方 减脂少油)
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鸡胸肉是让健身的人又爱又恨的食物,作为优质的蛋白质来源,鸡胸肉饱腹感极强,减脂增肌都少不了它,但是太干太柴不入味儿都会影响口感。
今天我们就把鲜嫩多汁、味美少油进行到底,一不留神就吃个盘光ヾ(^▽^*)))。
用料
鸡胸肉 | 250克 |
生抽 | 1-2勺 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
蜂蜜 | 1勺 |
白胡椒粉(可选) | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
白开水(凉) | 30-50ml |
老抽(可选) | 半勺 |
植物油 | 少量 |
香煎鸡胸(嫩肉配方 减脂少油)的做法
鸡胸肉把表皮的油脂切除。
侧面切一刀,一分为二,可以让腌制更入味儿,煎制也容易熟。
用刀背锤打鸡肉,把肉打松散。
放入30-50ml白开水(凉),酌量添加,注意一定不要放太多水!!!搅拌一下让肉吸收,可以用手按摩鸡胸肉帮助水分吸收。
接着腌制入味,放入2勺生抽、料酒,2勺蚝油、蜂蜜,适量白胡椒粉(可选)、黑胡椒粉,适量食盐(耗油和生抽有咸味,一定要少量),半勺老抽上色(可选,一定要少量,我喜欢颜色淡一些就没放)。
静置腌制最少30分钟,可以前一天晚上腌好放入冰箱,第二天早上做正好,会更入味儿。
图片上小勺子只是搅拌用的,实际调味料用的汤勺,大约是它2倍量。
搅拌均匀,封上保鲜膜放入冰箱。
第二天早上取出,发现肉已经吸收进大部分液体,只剩余少量汤汁,用筷子再搅拌均匀。
起锅(我用的就是普通铁锅),在锅底刷一层植物油,放入鸡胸肉两面煎,全程都是中小火。
鸡胸肉煎制七八成熟时,把碗里腌制多余的汤汁倒入(一定少量),可以适当盖锅盖闷煮1-2分钟。
开盖继续收汁,基本收干即可。
切块摆盘,开吃╮(‵▽′)╭。肉质鲜美多汁,腌制时间长,很入味儿,一口停不下来。
切一个侧面近景,肉质水嫩。
今天中午我又做了一块鸡胸肉,爸爸吃了以后说是外面买的,好开心(๑˃̵ᴗ˂̵)و
小贴士
1、肉质鲜嫩入味的关键在于:
30-50ml白开水(凉)–各种调味料–静置最少30分钟–煎制过程中倒入多余汤汁–加锅盖闷1-2分钟–充分收汁。
2、凉白开一定要视情形酌量添加,昨天超市买的肉比较干,腌制正好,今天市场买的肉注水量大,本身水量就足够了。
3、愿意多放点油或者用不粘锅的,可以腌制时放些淀粉抓均匀锁住水分。我油放的很少又用的普通铁锅就没放,而且我感觉蚝油里有淀粉成分。
4、如果腌制时间不足感觉鸡胸肉不太入味,可以切块后再往锅里倒少量汤汁,一定要少量,放入切好的鸡块收汁。
5、肉还想更嫩的,可以放一点点小苏打,我觉得已经足够嫩了就没放。
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