自制奶豆腐/奶酪
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牛奶 | 820克 |
砂糖 | 15克 |
双歧杆菌 | 1袋 |
使用酸奶机发酵牛奶,我用的是袋装牛奶,共4袋,每袋220ml,一袋的60ml用在做冰激凌了。本次用了820g的牛奶。刷干净酸奶机内胆。烫一下杀菌。然后加牛奶和双歧杆菌,发酵8小时至酸奶基本呈现固态。
将酸奶放置于筛网内,静止1小时,析出清液。
将酸奶倒入奶锅中,小火加热。加热过程中会再次溢出清液,需用勺摇出,过滤后留下奶渣放回锅中(主要是出固态量太少了,节约一点),当液体减少时候需要时常翻拌,避免糊锅。
大约20分钟至半小时。可见奶锅内浓度较高,如上图。加入15g白砂糖。
搅拌约15分钟可见基本呈现固态,加速搅拌避免糊锅,改为心火。当可整体成团就可以停止加热。逐渐降温后,放置在模具内。
这是我出锅前1分钟的浓度,给大家做个参考
本次方子也是初次试做,分享给大家一些经验。目前奶块还在晾置,出锅的口感有些淡,甜味不足,喜欢甜一些的可以把糖加到30或者40试一下。另外奶酪的确是浓缩,820g的奶,出了122g的奶酪。而且口感有些柴,感觉是乳脂含量不足引发的,有兴趣的朋友可以试试全脂奶。
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