自制剁辣椒和辣椒油
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用料
生花生米 | 适量 |
小辣椒 | 适量 |
蒜 | 适量 |
高度白酒 | 适量 |
植物油 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
自制剁辣椒和辣椒油的做法
我买的是这种小辣椒,相对香辣一些。洗干净了晾干。一定要晾干。这是红色的小米辣椒,做出来是红色的剁辣椒。
这种是黄色的小米辣椒,做出来是那种黄色的剁辣椒,常用于蒸雄鱼鱼头。把辣椒洗干净,去掉辣椒柄
然后准备一些蒜,适量就可,当然也要无水哦。
刀具和砧板一定也要洗干净晾干。
先把辣椒切碎,最后再把蒜加进去剁碎,用一个干净无水的盆子装剁好的剁辣椒,撒腌制盐(粗盐,买不到就用煮菜的盐也是可以的),用手抓一下(一定要带手套!!!)使剁辣椒和盐混合,最后放高度的白酒和植物油,我买的是7元一瓶的2锅头。
最后就是装进准备好的坛子里面,我是放一个月的样子才开启,很香,拌饭,炒菜都会用到它,比起外面卖的剁辣椒,没得差。最主要的无添加剂,吃的放心。
装好坛
腌制半年的样子。
如果要吃辣椒酱 。先把生花生放入烤箱或者之前炒熟,剥皮,放入料理机搅碎,总之弄碎就可以了,超级香。菜锅倒入比平时炒菜多3倍的油(中小火),然后放入之前做的剁辣椒,在放碎花生,最后起锅放白芝麻。香喷喷的辣椒酱出锅了。
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