油泼辣子(自制辣椒油)
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用料
油 | 菜籽油 |
蒜 | 3个 |
八角 | 1-2个 |
花椒 | 10粒左右,根据个人口味 |
香叶 | 1片 |
白芝麻 | 少许 |
蔬菜 | 葱姜蒜、洋葱、香菜芹菜(自选) |
四川二荆条辣椒 | 微辣特香 |
四川小米椒 | 比较辣 |
油泼辣子(自制辣椒油)的做法
1、把两种辣椒干锅炒一下,嫌麻烦的话也可以直接用辣椒面
2、炒好的辣椒捣碎,也可以用粉碎料理机哈
3、锅中倒入菜籽油,油热后倒入香料类,花椒大料香叶肉桂,中小火,花椒变色后,全部捞出
4、继续中小火炸蔬菜类,葱姜蒜洋葱,还可以加香菜芹菜等等
5、变色后捞出,千万不要炸糊
6、把油再次烧热,冒浓浓白烟那种,把白芝麻过油炸一下
7、然后关火,把油的温度向下降一点,然后分三次浇到辣椒面上,一定要用耐高温的容器,晾凉后再倒入玻璃容器。做好的辣椒油,当天不要吃哈,当天并不香,需要等到第二天才可以
小贴士
注意事项:
1、蔬菜类可以根据自己的口味调整,我试过炸芹菜和香菜的,辣椒油做出来有一种特殊的香味,赞
2、尽量用菜籽油,更香
3、做好的辣椒油大概可以放一个多月吧,拌凉菜吃面吃饺子必备
4、辣椒的选择和油的选择直接取决于最终的成品香不香
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