果蔬葡萄卷
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用料1 (汤种&面包体)
果蔬汁 | 100克(汤种) |
高粉 | 50克(汤种) |
高粉 | 200克 |
全麦粉 | 40克 |
汤种 | 110克 |
白砂糖 | 20克 |
果蔬汁 | 70克 |
全蛋 | 45克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
用料2 (夹馅儿&表面装饰)
果蔬汁 | 200克 |
葡萄干 | 80克 |
黄油 | 10克 |
白砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 20克 |
全蛋液 | 适量(表面装饰) |
模子 | 8寸方型烤盘 |
果蔬葡萄卷的做法
汤种制作:果蔬汁微波加热1分钟,加入高粉,搅拌混合均匀,冷却后,放入冰箱冷藏过夜
后油法,面团揉至扩展,盖上保鲜膜,室温发酵
利用面团发酵的时间,制作夹馅儿:除玉米淀粉外,所有材料混合,微波加热至沸腾,加入玉米淀粉,搅拌均匀,呈现粘稠状,盖上保鲜膜,室温静置,让
葡萄干充分吸收果蔬汁的味道
发酵至2.5倍大的面团
排气、分割成8份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置10-15分钟
取1个面团,擀成椭圆形,翻面,轻拉四角整成长方形,压薄底边,放上夹馅儿
由上而下卷成筒状,捏紧收口,用刮板从中间切断
切面朝上,放入垫油纸的烤盘,盖上保鲜膜
室温发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,15-18分钟左右,表面上色后加盖锡纸
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