烘焙+小清新抹茶双色夹心曲奇
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用料
曲奇部分 | 可做12对24片 |
黄油 | 80克 |
糖粉 | 45克 |
蛋黄 | 32克 |
低筋面粉 | 160克 |
抹茶粉 | 8克 |
抹茶酱部分 | |
牛奶 | 50+150克 |
抹茶粉 | 8克 |
雀巢淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 25克 |
白巧克力 | 30克 |
奶油夹心部分 | |
雀巢鹰麥炼乳 | 12克 |
雀巢全脂奶粉 | 12克 |
奶油奶酪 | 50克 |
黄油 | 15克 |
香草膏(可不加) | 2滴 |
烘焙+小清新抹茶双色夹心曲奇的做法
抹茶曲奇部分,黄油软化,蛋黄打散恢复常温
黄油加糖粉搅打蓬松发白
分两次加蛋黄,每次都需要充分搅打均匀再加下一次
筛入低粉和抹茶粉
切拌至无干粉后按压成团
略擀扁,冷藏松弛20分钟
擀开约2mm厚,冷冻10分钟,取出压出6-7cm直径的圆形,我用的是6.8cm刚刚好,如果圈太大后面需要修边(如果中间变软可以再冷冻一会方便操作)
填入模具,我用的学厨的12连无比派盘,也可以用麦芬模具倒扣,直接圆形放在中间就可以,烤的时候边缘会自动往下弯曲,但是需要量取切割合适直径的圆形。底部扎小孔。
放入烤箱150度15分钟
取出放凉脱模
抹茶酱部分,抹茶粉过筛
牛奶50g加热至微烫手,加入抹茶粉搅拌至无颗粒
牛奶150克和淡奶油、糖混合
中小火加热,不断搅拌帮助水份挥发,熬煮15分钟左右至浓稠且微发黄关火
加入白巧克力搅拌均匀
加入之前的抹茶溶液搅拌均匀,如有颗粒可以过筛一遍,装瓶冷藏
雀巢炼乳和奶粉来做奶油夹心部分
食材准备
全部材料混合打发至出现纹路
饼干挤入抹茶酱
再挤适量奶油夹心
盖上另一片即可
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