香酥甜蜜的奶香小泡芙

反复琢磨出百分百成功的方子。
新做的泡芙酥脆可口，配上清甜的奶油，让人没有一点抵抗力。
放到第二天会变软，又是另一种软嫩香甜的好吃。
之前做泡芙失败过两次，总结出了一些经验。这里参考了一些别的方子，又进行了一些改动，感觉牛奶制作出来的效果比水更好一些。

用料  

香酥甜蜜的奶香小泡芙的做法  

1. 140g低筋面粉过筛，放在一边。

2. 准备一个干净的盆。

3. 在盆中加入110g黄油。最好切一下，不要一大块放在里面，不方便加热。

4. 加入15g糖粉（或者等量的细砂糖），3g盐。这个方子盐量偏高，不容易腻，不喜欢的可以减少到2g。
   如果使用普通白砂糖可能不太容易化，要多搅拌搅拌。

5. 加入200ml纯牛奶，70g清水。
   这一步可以把牛奶换成等量的清水，但是牛奶效果更好一些，是奶香味的关键。

6. 放在电磁炉上加热，开中火。
   这个时候记得把刚才过筛的面粉放在旁边备用。

7. 边加热边不停搅拌，黄油会慢慢融化。一直搅拌到液体完全沸腾。

8. 把过筛好的面粉迅速倒进锅里，再把火调整为小火。
   这一步烫面一定要到位，不然泡芙会膨胀不起来，塌陷成饼子。
   很多方子强调后期加蛋液的重要性，但其实烫面才是最重要的，这里烫得好了成功率就高了。

9. 迅速翻拌、压拌面粉，直到没有干面粉。不断翻动面团，均匀受热，大约一分多钟。

10. 看到锅底出现这样的一层膜时，关火。

11. 把面团摊开散热。

12. 在碗里打入五个鸡蛋，打散。
    蛋液的用量要看面糊的具体状态，所以不一定用多少。

13. 确认面团足够冷却，不烫手的时候，少量多次地加入鸡蛋液。一定不要太早加进去，会变成蛋花。

14. 每一次倒入蛋液之后，都充分拌匀，让面团完全吸收之后再加下一次。
    面团会随着蛋液的加入慢慢变成粘稠的面糊。

15. 鸡蛋液不一定要用完，也可能不够用，那就需要再打一个鸡蛋。
    总之一定要观察面糊的状态，当鸡蛋液加到面糊粘稠光滑，提起来呈一个边缘光滑的倒三角时即可。

16. 烤盘上铺一张油纸。

17. 裱花袋剪出一个小开口，放进裱花嘴。

18. 将面糊装在裱花袋里，有空隙的地方可以用手挤压，排出空气。
    裱花袋上方旋转，用手捏紧。

19. 烤箱上下火200度预热十分钟。控制裱花袋在烤盘上挤出形状。

20. 裱花嘴保持位置不动，挤压裱花袋，边挤边慢慢上提即可。
    我挤的比较丑，凑合看吧。大小都靠自己控制啦，裱花嘴的形状也随便，不要太奇怪的形状会好挤一点。

21. 先用上火200度，下火180度烘烤15分钟。

22. 中途不要打开烤箱。改用180上火和160度下火烘烤10分钟。

23. 烤完稍微等一会再打开。

24. 掰开泡芙可以看到里面是空心的。

25. 250ml淡奶油装在小盆里，加入30g糖粉。
    淡奶油要事先放在冰箱保鲜里噢。
    大盆里装上一些水，放入冰块或者冰袋，再放上装有淡奶油的小盆。
    小盆倾斜，让淡奶油尽量与打蛋头接触，怕飞溅的可以盖一层保鲜膜，保鲜膜上掏出容纳打蛋器的洞。

26. 打不发的很有可能就是打蛋器与淡奶油接触面太小，所以一定要倾斜过来打噢。
    打到硬性打发，也就是提起奶油不会往下掉，奶油显得凝固稳定的时候就可以了。

27. 用刮刀把奶油装进裱花袋里。裱花嘴装不装都行。

28. 泡芙底部用筷子扎出小孔，把奶油挤到泡芙明显变重、饱满。

29. 完成。