柠香戚风

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小宝零食系列（不要求最好的，但求给家人健康的）

用料

鸡蛋	4个（8寸圆模）
柠檬	1个（皮屑）
柠檬汁	20克
细砂糖	50（蛋黄糊15克，蛋白糊35克）
牛奶	40克
低筋面粉	70克
玉米淀粉	5克
柠檬汁	4-5滴
玉米油	40克

柠香戚风的做法

首先保证所有的工具都是干净，无水无油。
分离蛋黄和蛋清
将蛋黄，牛奶，柠檬汁（20克），玉米油放入碗中，备用（轻轻晃动一下，让玉米油包住蛋黄，防止蛋黄表皮变硬）
蛋清加入柠檬汁（4-5滴，去腥），打蛋器高速打至出现鱼泡眼（我用的小熊打蛋器，一共5个档），加入1/3细砂糖（35克蛋清的糖），继续搅打（搅打的同时转动打蛋盆，把溅起来的蛋白搅打进去）
提起打蛋头，蛋白可以拉得比较细长，同时观察泡泡比较细腻的时候，加入剩下糖料的1/2（35克蛋清的糖），打蛋器换3档收泡，此时蛋白出现纹路，能感觉到有一些阻力，加入剩下的糖和玉米淀粉，继续搅打，提起打蛋头，蛋白出现小尖尖，倾斜或倒扣打蛋盆，蛋白不流动不滴落，那么蛋白就打好了。
将柠檬屑，15克细砂糖加入蛋黄，并搅拌至糖全部融化，完成乳化。同时预热烤箱，170度，10分钟。
低筋面粉筛入蛋黄液里，搅拌至无颗粒。
将蛋白分1/3到蛋黄糊里，用翻拌的手法混合，再将混合好的蛋糕糊倒入余下2/3的蛋白里面，同样翻拌的手法，将蛋糕糊拌均匀，没有白色的团状物（不能划圈圈，会消泡的）。拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻震出气泡，入烤箱，上下火160度，中下层，40分钟。（因为家里小宝宝也要吃，所以没有将柠檬屑加蛋糕里面，只是稍微撒了一下在表面装饰一下）
出炉（烤至完成后，将蛋糕以自由落体的方式，40厘米左右的高度，摔一两下，震出热气）
脱模
切件