迷迭香戚风
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普通戚风,因为香草的加入,散发韵味。
用料
新鲜迷迭香叶片 | 3~4克 |
鸡蛋 | 2个 |
低粉 | 28克 |
玉米淀粉 | 6克 |
奶粉 | 2克 |
植物油 | 16克 |
水 | 16克 |
砂糖 | 24克 |
细砂糖 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 1克 |
迷迭香戚风的做法
准备工作:
1、低粉、玉米淀粉和奶粉高于25cm桌面过筛3次。
2、蛋黄和蛋白分装。
3、份量为6寸圆模一个。
新鲜迷迭香切段,洗净,摘叶片(只用叶片),剪碎。
蛋白滴入柠檬汁,电打低速打至粗泡,全部加入24克砂糖,渐渐从低至高打1.5分钟,停机检查是否能拉出弯曲下垂尖角,转中速打至能拉出直立短尖角,预热烤箱至150度。
蛋黄中加入水、植物油、12克细砂糖、盐等,电打低速5秒,倒入过筛后的粉类,用搅拌棒手动搅拌几下,再低速打至面糊混合均匀。取1/3蛋白与蛋黄糊混合均匀。
蛋黄糊全部倒回蛋白中,翻拌和切拌至无泡细腻面糊状,加入迷迭香碎叶后,从10cm高倒入模具,轻磕几下震出气泡,抹平,保持150度中下层烤30分钟。
停机马上出炉,离桌面10cm高度放下2~3次,倒扣至自然凉脱模。
没有回缩没有开裂,高度达5公分。
喜欢迷迭香,具有宁神、镇静作用,我只是真的很喜欢它的味道。
小贴士
这个戚风配方是在下厨房看到的,初次试用,非常棒,谢谢提供配方的小麦子vicky。
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