香橙碎戚风
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本来是按照日式蛋糕卷做的,临时发现烤盘模具有问题,果断换戚风模具,看出来萌萌嗒,香香嗒,软软嗒。
用料
蛋白 | 4 |
砂糖 | 60克 |
蛋黄 | 4 |
蜂蜜 | 一勺 |
黄油 | 50克 |
香橙皮 | 10克左右,随意 |
香橙片 | 随意 |
半个全蛋 | 25克 |
牛奶 | 65克 |
低粉 | 65克 |
香橙碎戚风的做法
黄油和牛奶隔水加热融化
蛋黄四个和半个鸡蛋混合蜂蜜,加热到30度以上,加入前面油里,再加入过筛面粉。混合好静置放一会儿,因为冬天就在盆子下面隔着热水的。
蛋白,打发了4个大鸡蛋的蛋白,实际的蛋白霜比图中多,加入白砂糖之后不停的打发到比较凝固,但是不要太硬啊。
分四次加入刚才的面糊,因为蛋白太多…提前准备好的香橙皮,剃皮时不要白色的噢,混合好的面糊倒入模具,我是2个6寸的模具。每个蛋糕都做袖珍。
剩下就一般做戚风的步骤啦。把面糊倒入两个模具,当然你可以减三分之一的量,刚好装一个。然后震一震,气泡震跑,面上撒香橙。
放入烤箱下层,模具放在烤盘里噢,放铁网有时候会因为下面温度高而底部出来后塌陷。150度50分钟。
出来时记得摔它一下,倒扣,我一般在模具周围一圈弄了油纸的噢…
小贴士
时间紧,就大概啦
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