香橙戚风
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秋冬是吃橙子的好时节,橙子含丰富的维生素C,抗氧化能力强,酸酸甜甜的很多人喜欢吃。除了当成水果吃外,还可以用来做成蛋糕,口感清新香甜,非常值得一试。
模具用的是17CM加高戚风模具,配方量也可做成一个八寸的圆模戚风。
用料
鸡蛋 | 4个 |
鲜榨橙汁 | 80克 |
橙皮屑 | 1个 |
玉米油 | 35克 |
低粉 | 80克 |
细砂糖(加蛋黄) | 15克 |
细砂糖(加蛋白) | 60克 |
盐 | 1克 |
香橙戚风的做法
蛋黄蛋白提前分离
将蛋白放至冰箱冷冻室冷冻15分钟左右
橙子用盐将表皮搓洗干净后用工具刮出表面的黄色皮屑待用;
将橙子榨出果汁后过筛一遍,秤出80克橙汁待用;
烤箱200度预热。
打蛋盆中放入橙汁、玉米油,用蛋抽充分搅拌均匀;
筛入低粉,用蛋抽“z”字搅拌至无干粉的状态;
加入蛋黄,继续用蛋抽搅拌均匀;
加入橙皮屑搅拌均匀。
从冰箱取出蛋白,这时打蛋盆的周围已结出了一层薄冰,
这个状态打发蛋白最好。
在蛋白中加入盐、几滴柠檬汁,
打蛋器中高速打发,打至出现粗泡的状态时加入1/3的细砂糖;
打发至蛋白变细腻的状态时加入第二个1/3的细砂糖;
继续打发至出现明显的纹路时加入最后1/3的细砂糖;
打发至能拉出小弯钩的状态。
取一半的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀;
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
将面糊从一侧倒入模具中,
用一根筷子画几圈可以让面糊变平整。
放入预热好的烤箱
170度约烤40分钟。
出炉后轻震几下倒扣在瓶子上,彻底冷却后脱模、切块。
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