香橙味戚风
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自己烤的蛋糕放凉了腥味特别重,把过年剩下来的橙子皮拿来烤蛋糕,一点不腻,反而很清新
用料
蛋黄糊: | |
橙子皮 | 1个 |
蛋黄 | 5颗 |
糖 | 20克 |
水/牛奶 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
蛋白霜: | |
蛋白 | 5只 |
糖 | 60克 |
柠檬汁/白醋 | 3-4滴 |
香橙味戚风的做法
橙子一颗,洗干净晾干
橙子用最细的刨丝器擦出橙皮末
一个橙子,擦出来一汤勺多一点
蛋清蛋黄分离
装蛋清的盆要无油无水的
蛋黄和橙子皮放一起
蛋黄+橙子皮+30g白糖搅打均匀
孩子喜欢甜,这里放多了10g糖
再加入60g水或者牛奶,搅打均匀
加入50g油,搅打均匀
再加入110面粉搅打均匀
我用的是中筋面粉,就是超市卖的普通面粉
蛋黄糊最后的状态
烤盘铺上油纸,烤箱170度开始预热
蛋清从冰箱拿出来,电动打蛋器高速打散
打出粗鱼眼泡,加入20g白糖,继续高速搅打
泡沫变细,第二次加入20g白糖,继续高速搅打
泡沫很细腻,有细纹纹路出现,第三次加入20g白糖,继续高速搅打
全程高速搅打,打到纹路硬挺,转动感觉打蛋器感觉到阻力
提起打蛋器有小尖角,就打好了
分3分之一蛋白霜到蛋黄糊里,用翻拌的手法,翻拌均匀
边翻边转动盘子
把翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里,继续用翻拌手法拌均匀
拌好的蛋糕糊
倒进烤盘里
用刮片刮平刮均匀
最后轻轻摔两三下烤盘,把里面的气泡摔出来,放进预热好的烤箱,上下火170度烤25到30分钟
我的烤箱温度偏低,我的温度和烘烤时间只供参考,按自己的烤箱温度调整时间和温度
烤出来的样子
出炉马上在表面盖上一张干净的油纸叠上烤架,把蛋糕连烤盘翻过来
拿走烤盘,把垫底的油纸撕下来,再盖回去,翻过来撕掉上面干净的油纸
这个动作要快,不然就像我一样,脱皮
切块,晾凉就可以装袋了,自己做的,3天内吃完,夏天要放冰箱冷藏
看看背面
小贴士
发贴只为备忘,方便自己后续操作,不喜勿喷
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