橙香戚风。
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目前为止,玩过的戚风中最美味的一款。
用料
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖(入蛋黄) | 20克 |
细砂糖(入蛋白) | 30克 |
细砂糖(入橙皮) | 20克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 30克 |
橙汁 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
香橙 | 1个 |
橙香戚风。的做法
香橙用粗盐擦洗表皮。用擦丝器把黄色表皮擦下来。加入20克细砂糖与橙皮充分混合(可稍微加热帮助融合吸收)。榨橙汁并滤出30克备用。
蛋黄加入20克细砂糖打发至体积变大,颜色变浅后,加入玉米油,牛奶,橙汁,继续拌匀。
加入低筋面粉,用刮刀拌匀后,加入橙皮糖,拌匀。
蛋白加入30克细砂糖打发至干性发泡。
1/3蛋白霜加入蛋黄液中,略拌。
倒回剩余的2/3蛋白霜中,用刮刀快速拌匀后入模,震出大气泡。
烤箱预热200度,入炉时调至170度,中层,45分钟。出炉后倒扣,冷却脱模。
小贴士
1、冬季冰箱中的鸡蛋提前取出回温 or 蛋白盆置入热水中一会儿,比较容易打发。
2、橙皮擦细丝味道比较香浓,擦粗丝的话口感比较丰富。随你喜欢。
3、糖的用量可调整。
这款味道很美好,但口感偏干一点。
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