金秋桂花香|桂花酒酿糯米戚风蛋糕
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其实去年前年就做了干桂花,桂花蜜~
一直想做一个桂花味的戚风蛋糕~
磨蹭了两年啦~哈哈哈哈哈~
拖延症晚期患者~
刚好看到有煮汤圆的甜酒(米酒,酒酿)
就都来点吧~
这次采用了糯米粉~不一样的味道,你们试试
❤️配方是可以做1个8寸,或像我一样,做一个17厘米加高中空磨具~都是刚好的
❤️6寸自行减半(大鸡蛋2个,小鸡蛋3个)
6寸150度40分钟
8寸150度50分钟
17厘米加高中空170度35分钟即可~
仅供参考
用料
鸡蛋(带壳65左右4个) | 5个 |
酒酿(米酒) | 75克 |
糯米粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
糖 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
糖桂花(蜂蜜代替) | 15克 |
干桂花 | 1克 |
盐 | 1克(称不准就用手捏几粒) |
柠檬汁 | 2克 |
金秋桂花香|桂花酒酿糯米戚风蛋糕的做法
材料提前准备准备,没有糖桂花的,蜂蜜代替,我看了下配料表,就是蜂蜜,糖浆,桂花
酒酿是比较稀的那种,超市买的
分离蛋清蛋黄备用,蛋清可以放冰箱冷冻至有冰渣~天热有助于打发更稳定~
同时预热烤箱,养成预热好习惯哦姐妹
糖桂花加玉米油加酒酿,搅拌至融化不见颗粒~
乳化,不见油花
过筛加入粉类
搅拌均匀无干粉~
加入蛋黄
搅拌均匀顺滑无颗粒~
每个人粉不同,吸水不同~
如果到这一步还过于干,可以加5-10克牛奶的~
蛋清加盐和柠檬汁开始打发
砂糖分三次加入~
打发至立体小弯钩状态,如图
取1/3打好的蛋白入蛋黄糊盆中~
搅拌均匀~加干桂花,搅拌均匀
再全部倒回大盆中~
搅拌均匀~无明显大块蛋白
倒入无水无油蛋糕模具,晃平或者刮平,震出大气泡
用温度计或者竹签排气
送入提前预热好的烤箱
170度35分钟,仅供参考
8寸圆模具参考150度50分钟
6寸圆模具参考150度40分钟
慢慢长高
逐渐上色,回落,闻到香味,说明快熟了,再5分钟左右即可出炉
倒扣晾凉
脱模
脱模切块~享用~
酸奶,奶油,绿植装饰,口感会更丰富
我最近胖了,就不弄那个了
小贴士
❤️配方是可以做1个8寸,或像我一样,做一个17厘米加高中空磨具~都是刚好的
❤️6寸自行减半(大鸡蛋2个,小鸡蛋3个)
6寸150度40分钟
8寸150度50分钟
17厘米加高中空170度35分钟即可~
仅供参考
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