巧克力脆皮杏仁奶油面包|口感丰富|超级好吃
来源:菜肴屋 本文已影响1.3W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.3W人
今天咋们用到的厨师机是奥斯汀~
奥斯汀厨师机|开箱体验:
❗️今日湖南气温29度,湿度92,高筋面粉:顶焙良品
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~
🌟配方可以做8个巧克力脆皮杏仁奶油面包,你们酌情减少或翻倍即可
面团材料: | |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 90克 |
淡奶油 | 50克 |
全蛋液 | 50克 |
糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
新鲜酵母 | 9克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 30克 |
表面装饰坚果碎: | 杏仁/花生/榛子都可 |
巧克力脆皮酱: | |
巧克力130克 | 椰子油20克 |
夹馅奶油: | |
淡奶油300克 | 糖20克 |
朗姆酒2克(空气代替) | 香草膏(精)1滴(空气代替) |
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸
❗️今日湖南气温29度,空气湿度92
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~
天热可以采用冰的液体~厨师机面缸可以放到冰箱提前冷藏
准备揉面~今天用到的是奥斯汀厨师机~复古森林绿
2档1-2分钟混合材料不见干粉,5档7分钟至粗膜
包裹加入盐黄油2档2-3分钟完全吸收
最后6档7分钟左右至手套膜,全程在18分钟左右出膜(官方数据15分钟)下次会更熟练的吧
❗️能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~就可以了,稍微有1-2颗锯齿也OK~
做小面包不必完全无锯齿~
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别
出面温在24-26度为佳,过高或过低都不利于发酵
放在温暖的地方发酵~我放发酵箱了~
卡士100参考:温度25-28,湿度75,时间50-60分钟
发酵参考:手指戳洞不快速回弹,不轻易消失不塌陷即可
均匀分割8等分,滚圆
盖好松弛15分钟左右
取松弛好的面团,杆开呈牛舌状
翻面,整理成上窄下宽的长方形,底部打薄
从上往下卷起,捏紧收口
喷水
沾上杏仁碎(花生碎也可)
摆放整齐,注意间隔
送去发酵箱发酵~
最终发酵参考环境:温度32-35,湿度75-85,时间约40分钟左右~
发酵快结束,提前至少15-20分钟,预热烤箱上下火180度,~养成预热烤箱好习惯~
取出发酵好的面包,送进烤箱
乔立V88参考,中下层,上下火180度,18分钟,中途上色满意盖锡箔纸
SP50参考上下190,12-14分钟
风炉参考:155度13分钟
看个人烤箱情况吧,仅供参考,不建议照搬,每个人烤箱不同,使用的模具材质不同受热不同都有影响~
还是要根据你平时自己的烘烤习惯进行调整的
出炉晾凉
椰子油+黑巧克力,隔60度热水融化顺滑
抓住面包一头,沾上巧克力脆皮酱
脆皮定型之后,中间用锯齿刀切开,底部不要切断哦
淡奶油+糖+朗姆酒+香草膏(精)
奥斯汀厨师机换成打发配件
低速打发至纹路立体
装入裱花袋,用8齿嘴
挤出花纹~
建议馅挤一条打底,这样面包会自然张开,再挤一条花纹
全部完成
可以像这样冷冻保存,随时解冻就可以吃到冰淇淋口感的面包了
妞妹说:这是最好吃的面包,没有之一
❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍
❗️三能黑平模具,SP50烤箱,上下火190度12-14分钟,下层~
❗️S90风炉参考:155度,13分钟
❗️其他烤箱参考180度上下火20分钟,上色满意盖锡箔纸~
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
❗️今日湖南气温29度,湿度92,高筋面粉:顶焙良品
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~
其它厨师机详细揉面教程:
(海氏M6)
(乔立7600)
手揉完美手套膜教程:
最正宗的[香兰世家]维也纳巧克力面包 内容丰富的面包做法大全,[香兰世家]维也纳巧克力面包 内容丰富的面包的详细做法
最正宗的口感超级丰富的焦糖海盐戚风卷做法大全,口感超级丰富的焦糖海盐戚风卷的详细做法
最正宗的口感超丰富de「蓝莓城堡」(面包夹蛋糕)做法大全,口感超丰富de「蓝莓城堡」(面包夹蛋糕)的详细做法
最正宗的口感丰富的可可酥皮木瓜牛奶小餐包做法大全,口感丰富的可可酥皮木瓜牛奶小餐包的详细做法
巧克力面包脆的做法大全 巧克力面包脆的家常做法 配方 步骤图解
巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕怎么做
简单易学的杏仁巧克力面包做法
最正宗的「百合花开」层次感超丰富——奶油奶酪包做法大全,「百合花开」层次感超丰富——奶油奶酪包的详细做法
最正宗的超简单❣️网红糯米船(海盐焦糖杏仁口味&巧克力脆脆口味)做法大全,超简单❣️网红糯米船(海盐焦糖杏仁口味&巧克力脆脆口味)的详细做法
巧克力脆皮的家常做法,巧克力脆皮的做法和步骤图解
最正宗的芝士脆皮鸡,口感有多丰富,吃了你就知道。做法大全,芝士脆皮鸡,口感有多丰富,吃了你就知道。的详细做法
最正宗的杏仁奶香小餐包小面包(可可餐包巧克力面包)做法大全,杏仁奶香小餐包小面包(可可餐包巧克力面包)的详细做法
最正宗的超级简单的巧克力脆皮做法大全,超级简单的巧克力脆皮的详细做法
最正宗的全麦杏仁巧克力面包做法大全,全麦杏仁巧克力面包的详细做法
最正宗的梦龙脆皮盒子蛋糕 | 口感丰富 | 私房爆品做法大全,梦龙脆皮盒子蛋糕 | 口感丰富 | 私房爆品的详细做法
最正宗的巧克力杏仁片面包🍞做法大全,巧克力杏仁片面包🍞的详细做法
最正宗的低糖杏仁巧克力面包做法大全,低糖杏仁巧克力面包的详细做法
最正宗的脆皮巧克力+芝士奶酪雪糕,口感不输梦龙‼️做法大全,脆皮巧克力+芝士奶酪雪糕,口感不输梦龙‼️的详细做法
最正宗的三重口感--脆皮巧克力梦龙蛋糕做法大全,三重口感--脆皮巧克力梦龙蛋糕的详细做法
简单易学的巧克力杏仁面包做法
最正宗的巧克力奶油奶酪果仁面包(无蛋)做法大全,巧克力奶油奶酪果仁面包(无蛋)的详细做法
最正宗的杏仁巧克力双色奶油杯做法大全,杏仁巧克力双色奶油杯的详细做法