瑟米蛋糕Semii——覆盆子的酸味,使巧克力口感丰富
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来自《熊谷裕子的水果蛋糕的美味秘诀》。看似很复杂的一款甜品,其实用时并不长,大概1.5~2小时。我做巧克力装饰的时候最纠结,使用的70%的巧克力,基本上要缩在冰箱里取出巧克力,不然手温分分钟要融化它们~~第一次做,图片拍的很渣~~图片大小我做了4块,因为盘子放不下了,所以哈哈哈
用料
巧克力裘康地杏仁蛋糕 | |
A:全蛋液 | 35g |
A:糖粉 | 25g |
A:杏仁粉 | 25g |
A:蛋白 | 50g |
A:砂糖 | 30g |
A:低筋面粉 | 15g |
A:可可粉 | 10g |
覆盆子果酱 | |
B:冷冻覆盆子 | 40g |
B:砂糖 | 15g |
巧克力淋酱 | |
C:甜巧克力(可可成分55%)此处我选用的是70%的 | 60g |
C:鲜奶油 | 60g |
鸡尾酒 | |
D:覆盆子香甜酒(此处我用白朗姆酒代替) | 20g |
D:水 | 20g |
巧克力香提鲜奶油 | |
E:牛奶巧克力(此处我选用的是可可含量35%牛奶巧克力) | 45g |
E:红茶粉 | 1/2小匙 |
E:鲜奶油 | 30g |
巧克力淋面 | |
F:牛奶 | 45g |
F:砂糖 | 30g |
F:可可粉 | 10g |
F:吉利丁 | 1g |
F:水(吉利丁用) | 5g |
装饰 | |
覆盆子 | 若干 |
巧克力装饰 | 若干 |
金箔 | 可选用 |
瑟米蛋糕Semii——覆盆子的酸味,使巧克力口感丰富的做法
#巧克力裘康地杏仁蛋糕
这块我写的比较详细,并且拍了步骤图。
在搅拌盆中放入全蛋液、糖粉、杏仁粉,用手动打蛋器混合均匀并打至泛白状态。备用。
在另外的搅拌盆中打发蛋白,搅拌变粘稠后,加入全部砂糖,打发至粘稠、富弹性的蛋白,打蛋器提起后有弯钩。
将1/2的蛋白霜加入2中,用打蛋器稍微混合。筛入低筋面粉和可可粉,用刮刀混拌至无粉末颗粒。
将剩余的蛋白霜加入其中,充分混合均匀,不可搅拌过度。
用抹刀在油纸上抹成17cmX26cm的片状,入烤箱200°烤8分钟。取出后用烘培纸盖上防止变干。晾凉后切成11cmX13cm的长方形2片,以及5.5X13cm的长方形2片。(这边我感觉可以自由调整,只要能拼上即可)
#覆盆子果酱
将碾碎的冻覆盆子和砂糖放入耐热容器中,微波炉中加热40秒,成果酱状,放凉备用。(由于我家微波炉被扔掉了,所以我采用用锅加热的方式,加热至粘稠即可)
#巧克力淋酱
在耐热容器中放入甜巧克力和鲜奶油,用微波炉加热至刚沸腾冒泡时即取出(我是直接中火加热至沸腾关火),用打蛋器慢慢混合至泛出光泽,放入冰箱冷藏。
#鸡尾酒
混合酒和水,在巧克力裘康地杏仁蛋糕体的烘烤面刷上鸡尾酒。还有一个重点1,我直接拍图了。
在一片蛋糕上放上一半量的巧克力淋酱,用抹刀涂抹成快要溢出的状态。按照上面的重点1盖上两片小蛋糕,再放上剩余的巧克力淋酱。盖上最后一片大片蛋糕体,在上面涂抹覆盆子果酱。
#巧克力香提鲜奶油
混合牛奶巧克力和红茶粉,隔水加热煮融。
分两次加入打至七分发的奶油混合。切记不可打发过度。
将混合均匀的巧克力淋酱倒在步骤10上,用抹刀抹平,放入冷藏室冷藏20分钟。
#巧克力淋面
在锅中加入牛奶、砂糖和可可粉,用中火加热,用刮刀混合均匀。
沸腾后再煮30秒,熄火,加入用水泡软的吉利丁,用余温使其融化。过滤并将其放凉至体温以下的温度。(用手摸装淋面的容器,感觉凉即可)将巧克力淋面全部倒到蛋糕上,用抹刀磨平。
放入冰箱冷藏至淋酱凝固,我用了20分钟。用加热的刀子分切,装饰。
小贴士
与原菜谱不同的小改动我都备注出来啦~~
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