铸铁锅烤欧包【北鼎铸铁珐琅锅食谱】
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乡村面包,听说在法语里这个单词的原意是乡村风、朴素,一如它的名字,这是只用面粉、酵母、盐、水做成的简单面包~
用料
王后高筋粉 | 500g |
干酵母 | 2g |
盐 | 7g |
水 | 370g |
铸铁锅烤欧包【北鼎铸铁珐琅锅食谱】的做法
准备好工具和材料,高粉、干酵母、盐、温水和铸铁锅,北鼎的铸铁锅直径22cm
高筋粉倒入容器中
加入干酵母
加入盐
冬天室温较冷,加入40℃左右的温水
加水
用刮刀搅拌
充分混合均匀即可
盖上保鲜膜
放入烤箱,25°C发酵2个小时
每过半个小时,取出用刮刀将面团四周往中间翻拌,刮起,此步骤有助于面筋的形成,2小时一共翻拌4次
一发2小时完成后,砧板上撒高粉
因为面团含水量大会很粘,双手粘满干粉,将容器里的面团挪至砧板上,将面团拉出四角轻轻拍整形,先左右两边进行对折
再将上下对折
翻面,用手轻轻整圆
油纸提前放入铸铁锅中,将整形好的面团放入油纸中,光面朝上
放入烤箱,30℃发酵1个小时,到40分钟后取出油纸和面团,放入家中其余圆形模具中,继续室温发酵
将铸铁锅盖盖子,放入烤箱中预热,240℃45分钟
预热完成时,面团也发酵到2倍大
用割刀割口
割好后撒粉
双上戴隔热手套,取出预热好的铸铁锅,一定要小心,放入发酵好的油纸和面团,盖盖子,放入烤箱中,先烘烤30分钟
30分钟后拿掉盖子,继续烘烤15分钟,注意上色情况,如果上色快,需要加盖锡纸
烤箱中的欧包状态
出炉
最爱的早餐搭配组合
切欧包
表皮上色效果很ok
切一片吧
抹上奶酪
放上煎蛋,撒点黑胡椒
咬一口吧,美滋滋
小贴士
第一次尝试用铸铁锅烤欧包,烤之前做了一些功课,翻看了食谱,发现大家烤的步骤还是会有所区别,我根据自己做面包的习惯尝试了一遍,步骤整体还是比较简单的,容易上手,成品还算可以吧,外脆里软,无油无糖,分享给大家~
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