端午碱水粽
来源:菜肴屋 本文已影响2.71W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.71W人
喜欢各种节日美食,清明的青团,端午粽子,中秋月饼🥮都是我的心头好。动手能力还OK,想吃就动手去实践啦!
早在上个月底就买好了干粽叶和糯米,刚刚解封的上海不好买到新鲜粽叶和长粒糯米,那就干粽叶和圆糯米凑合用啦🤗明天就是端午佳节,提前一天包好粽子,明天安心过节。
家里有孩子,就想着包两种口味的粽子,碱水肉粽和碱水豆沙粽,下面我们开始吧!
糯米 | 3000克左右 |
干粽叶 | 100片 |
食用碱 | 适量,没厨房称跟着感觉走🤭 |
红豆沙 | 250克 |
水 | 适量 |
棉线 | 一卷 |
五花肉 | 2-3斤 |
棕树叶 | 2大片(没有就全部用棉线) |
生抽、老抽、盐、蚝油 | 适量(腌制五花肉用) |
6-7斤糯米淘洗干净,沥干水。这里糯米用量按需使用。我家人多,一次包了六七十个。
食用碱用温水化开,碱的用量我用了照片里三份的量,准备的碗太小。糯米大概6-7斤,也没有称有多少🫣
加入融化的碱水,糯米明显变黄了。
搅拌均匀的糯米(米粒全部变黄)加水没过糯米浸泡一夜或者半天。着急的话也可以不泡,拌匀就包,最后总要炖煮好久的。泡过煮出来更软糯。
泡糯米的同时,干粽叶单独泡水。第一次用干粽叶,买回来黄黄的(忘记拍照片)泡水一夜变绿色了,比想象中好,还有粽叶香。
泡好的粽叶剪去硬柄,最好两头都剪掉一些。
棕树叶最好提前一两天撕掉中间的硬筋,阴凉处让它风干一会儿,比较有韧性,扎粽子不易断。(这里没有就忽略,用棉线扎也可以)
把泡好的粽叶和棕叶用刷子一片一片认真刷洗干净。
烧一大锅开水,加盐,将洗好的粽叶和棕树叶分别放锅里焯水2-3分钟,捞出过凉水。
五花肉切丁子块,加盐、生抽、老抽、蚝油拌匀腌制1-2小时备用。
开始包肉粽子啦,打好斗之后糯米一定要压实。视频时间太短,下面再补两段~
捏紧
这里一定要捏紧,扎的时候也要好好扎紧,扎松了一煮就散了,包粽子最容易失败的就是扎紧这一步。
女儿给我拍的,一个视频时间太短了……
肉粽就这样包好了,
挂住一串串
豆沙粽也是用的碱水糯米,加了点红豆(提前一晚泡发)也可以不加,看个人口味。今天用的杏花楼的玫瑰豆沙。
豆沙粽用棉线扎紧,跟肉粽区分开。
剪去多余的,好看又好煮
应小朋友的要求,先煮豆沙粽,高压锅锅底铺几片粽叶,准备煮豆沙粽啦!
加开水,高压锅至少压两遍。煮好再闷一会儿。
发菜谱的时间刚好豆沙粽出锅啦!迫不及待吃一个,淡淡的甜味,好吃😋
最爱依然是肉粽!
端午鲜肉粽的家常做法,端午鲜肉粽的做法和步骤图解
端午粽飘香的家常做法,端午粽飘香的做法和步骤图解
端午粽的做法 端午粽怎么做
最正宗的西米粽/水晶粽子*端午节安康*做法大全,西米粽/水晶粽子*端午节安康*的详细做法
简单易学的端午之水晶粽做法
端午节香粽的做法大全 端午节香粽的家常做法 配方 步骤图解
端午粽子自由的做法大全 端午粽子自由的家常做法 配方 步骤图解
端午粽子的做法大全 端午粽子的家常做法 配方 步骤图解
碱水粽的家常做法,碱水粽的做法和步骤图解
端午节凉粽的家常做法,端午节凉粽的做法和步骤图解
最正宗的端午节 西米水晶粽 小粽子做法大全,端午节 西米水晶粽 小粽子的详细做法
端午粽子馒头的做法大全 端午粽子馒头的家常做法 配方 步骤图解
端午粽叶饭的家常做法,端午粽叶饭的做法和步骤图解
煎碱水粽的家常做法,煎碱水粽的做法和步骤图解
端午粽子视频的做法大全 端午粽子视频的家常做法 配方 步骤图解
端午粽子香的家常做法,端午粽子香的做法和步骤图解
碱水粽的做法大全 碱水粽的家常做法 配方 步骤图解
碱水粽子的家常做法,碱水粽子的做法和步骤图解
最正宗的端午盛宴之广式腊肠干贝蛋黄粽/鲜肉蛋黄粽/紫米杂豆粽/桂花碱水豆沙粽做法大全,端午盛宴之广式腊肠干贝蛋黄粽/鲜肉蛋黄粽/紫米杂豆粽/桂花碱水豆沙粽的详细做法
超简单的端午节包碱水粽,可甜可咸,详细教程,易学做法,端午节包碱水粽,可甜可咸,详细教程,易学做法 功效 食材
端午牛肉粽的家常做法,端午牛肉粽的做法和步骤图解
传统端午粽子的做法大全 传统端午粽子的家常做法 配方 步骤图解