五香牛肉粒 <302小厨房>
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香料的味道非常回味~~~~
这边用的干制香料需要受热后磨成粉,大概只需要用总量的1/2左右,但是如果只放一点点原料不太好处理。香料味道较重,如果第一次尝试可以少放一些,避免放多了有苦的感觉。
牛肋条 | 500g |
腌渍料 | |
蚝油 | 2勺 |
腐乳 | 1块 |
南乳汁 | 2勺 |
蜂蜜 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
白酒 | 3勺 |
腌渍用香料 | |
八角 | 2小瓣 |
花椒 | 1小勺 |
黑胡椒 | 1小勺 |
桂皮 | 1小节 |
香叶 | 1片 |
小茴香 | 1小勺 |
香菜籽 | 1小勺 |
肉蔻 | 擦一点碎就可以 |
原料图
这次用的牛肋条肉,也可以用其他部位的牛肉
干制香料,大约只用磨粉后总量的1/3~1/2
把所有湿料混合均匀
小锅中不放油,放入干制香料,小火焙酥即可
不要烤糊了
碾碎
像这样
这样的小勺放1勺~2勺就可以(一定不要全都放进去哦)
肉蔻就这么磨一些就可以
腌渍料和香料粉放入到肉里,反复抓10min,使肉充分吸收料汁
像这样就可以
放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏腌渍12h,使其充分入味
从冰箱中取出后恢复至室温
把肉铺在烤架上,再用个烤盘来接油
放入烤箱中层,风扇模式,160度烤20min
之后转110度,放入烤箱下层烤50min即可~~
取出后切块就可以啦~~~
1,腌渍过程中如果有没有的调料也可以不放;
2,第一步高温炙烤是为了使表面结壳锁住水分,之后降温烤使肉汁不挥发~
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