🦊糖醋里脊（自用版）

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我的人生家常菜top有两个👼，一个是番茄炒蛋，一个是糖醋里脊，无奈家里人没有一个愿意帮我做这个简单但是麻烦的菜😆，我又太爱了🥺，外面买的要么皮厚，要么糖醋汁稀味道怪，要么冷冻肉干硬，要么里面骨头拉碴的，不满意😠💢！！！只好自己按照网上的菜谱一个个试过来，目前尝试了三个，最满意的是这个简简厨房的配方，按照自己口味和习惯调整了一下，第一次做或者曾经失败失去信心的小伙伴（比如我）强烈推荐看一下她的视频！😋

用料

（单位统一为克）	👌
【腌里脊】
猪里脊	200～250
白胡椒粉	0.5
盐	1
料酒	5
生抽	5
【脆炸糊】
高筋粉	50
澄粉（小麦淀粉）	15
干酵母	2
水	90
油	15
【糖醋汁】
糖	40
醋	35
料酒	10
生抽	15
【水淀粉】
淀粉	5
水	10
【工具类】
长袖长筷子刮刀	防溅油防溅油刮碗底的糖
【装饰类】
白芝麻	随意

🦊糖醋里脊（自用版）的做法

1⃣️里脊肉去筋膜，切条（0.5～1cm），漂洗控干水分，腌15min（姜片放也白放，有点多余，不用在意）
2⃣️面糊和匀无颗粒，醒20min（面糊状态见下图）
这样👆🏻
酸奶流线型 🍦
面糊和肉怼一块儿拌匀，五成油温（150℃）中火炸至金黄 💛
像这样👆🏻
升温七成（210℃）复炸至火红色🔥
像这样👆🏻
锅里留一点油，一点点就够了，放糖醋汁沸腾以后1～2min后放水淀粉10g，呈现芡汁状态，关火 🧊
把肉拌进去 👀
加芝麻 😋
出炉（做到这一步不觉得累的我佩服你😅😇👍🏻
欣赏 👀
拿去给家里人吃，表面：吃吧 😎 （内心：已累瘫 😇）

小贴士

1⃣️容易是容易，那我也是换了好几个菜谱最后才做出满意的口味🥺
2⃣️如果像我一样家底不厚，不舍得放太多油的，炸制部分请穿着长袖，会很容易溅，万一溅到了，请马上关火伸手冲十秒以上的凉水，擦干手后继续炸，自己当心点。最好还是油多点，筷子长点，离不要太近…（碎碎念）😉
3⃣️面糊记得醒发一会儿，给酵母发挥空间😌
4⃣️白胡椒粉不用太多，意思意思得了，洒的时候不要离太近，不然会打喷嚏🤧
5⃣️吸油纸多点两层😃
6⃣️我洗了两个小碗三个大碗，一锅一铲一漏勺，两双长筷子，两个盘子，就是说，如果不是有什么（吃不到会疯掉之类的）必要，还是让别人做吧😅
7⃣️请一定注意安全🦊🐶

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