超绵软三明治牛奶吐司
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这是一款特别经典的三明治牛奶吐司。
家用商用都很ok,做出来的吐司特别柔软,
有着棉花糖般的组织~
用量是450g的吐司模具。
这次我用的是王后高筋粉,韩国幼砂糖,安
佳奶粉以及安佳黄油,牌子仅供参考哦。
不同的面粉最好预留一些牛奶慢慢加调节面
团状态哦,毕竟每个牌子的面粉吸水量可能
会有不同~好的面粉吸水量会更好些~
用料
高筋粉 | 250克 |
牛奶 | 145g-160g |
幼砂糖 | 45克 |
全蛋液 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 2克 |
超绵软三明治牛奶吐司的做法
准备材料,高筋粉、奶粉过筛,蛋液、牛奶、黄油均刚从冰箱拿出来。如果是夏天打面,牛奶最好冻出冰渣在使用。黄油不需要提前从冰箱拿出来,现在拿就好,最好切成小块小块的,等到需要放黄油的时候半软化状态更好。
高筋粉、奶粉、砂糖、酵母放入搅拌缸混合均匀。
盐入鸡蛋中溶解加入粉类,牛奶也加入,第一次使用配方最好预留15g牛奶后期调节面团状态。这里推荐大家一个神器,我们的筷子!搅搅搅和几圈就均匀了。
厨师机开3档慢速搅拌成团,因为我们已经提前搅拌所以很快1分钟这样就成团了
成团后转中高速6-8档快速摔打面团,我试过kitchenaid厨师机6档大概8-10分钟出锯齿膜,8档6-7分钟出锯齿膜,图片是8档的速度。
手沾水看一下我们锯齿厚膜,这时候加入我们半软化的黄油
3档揉进我们的黄油,大概3-4分钟这样,半软化的黄油有两个好处,一是降温,二是盆壁不会太油。之前我也做过提前软化黄油的,结果整个盆壁油油的,揉进黄油整整花了两倍的时间。
黄油全部揉进面团后,继续6-8档中高速摔打面团。
大概再次打到光滑状态的时候,手沾水揪一大口我们看一下是否能拉出手套膜,一般会在中高速搅打5-8分钟这样。
拉出能看到手指纹的薄膜,而且裂口光滑就ok了。
把我们的面团收光,看一下面团温度,24-27度为宜。
室温盖保鲜膜发酵或发酵箱28度,湿度75发酵70-90分钟。我一般先定60分钟看看情况在继续。
发酵到用手指沾水戳一个洞,没有明显回缩就可以了。
分割成三份,排气,滚圆,盖保鲜膜室温或28度湿度75松弛20分钟。
松弛好后
擀面棍上下擀开
翻面,下面用手指压薄,从上至下轻轻卷起
收口捏紧
继续盖保鲜膜室温或28度湿度75松弛20分钟
松弛好后
用手压扁
慢慢擀开
翻面,底部用手指压薄
正常卷起,不要太紧也不要太松,最后正面压一下让底部粘紧或者像前面那样把收口捏紧
入模,摆放整齐,37-38度湿度85发酵60-70分钟,可以用烤箱发酵,调好温度后烤箱内放一盆热水,热水最好不要离面团太近哦。没有烤箱发酵功能的多换一次水就ok了。
发酵到八九分满,最高点离模具顶部大概0.5-1公分,大家可以在顶部盖个刮板然后测量和最高点的距离。不清楚的可以戳手撕吐司方子看一下发酵好的盖刮板图片~,拿出来盖模,预热烤箱,预热好后直接烘烤(我一般发酵好了才预热烤箱,因为我的烤箱预热5分钟一般就好了,如果烤箱预热久的,需要提前一些时间预热哦)
风炉150度30分钟,家庭烤箱190度上下火,底层烘烤35分钟,烤25-30分钟时转一下吐司让其受热均匀
出炉了,打开顶盖看下上色满意不,满意就重重地摔一下它,排气,倒在晾网上晾凉。
成品2
成品3,切片,直接吃或者做岩烧乳酪、各种三明治!喜欢动动你们的小手收藏起来~😘编辑长菜谱不容易,给个动力。别忘了上传你的作品哦~
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