酥皮泡芙新手小白也能成功
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最爱吃泡芙,所有自己老做,今天分享给大家,抓住要点,新手也能完美搞定
用料
酥皮部分 | |
黄油 | 66克 |
糖粉 | 48克 |
低粉 | 48克 |
泡芙部分 | |
黄油 | 84克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 100克 |
盐 | 2克 |
高粉 | 110 |
鸡蛋 | 3个(不是一定的主要看程度) |
酥皮泡芙新手小白也能成功的做法
先制作酥皮,黄油软化,加入糖粉拌匀,再筛入低粉,整成如上图一样放入冰箱冷藏备用
黄油,牛奶,水,盐全部加入锅中融化
加热至冒泡
然后离火加入高粉,拌匀,然后再小火烫面,需要不停翻拌
烫到能听见水油蒸发的霹雳啪啦声音就好了,好像视频没声音这个
烫好的面团加入不锈钢盆中摊开晾凉,晾至不烫手
鸡蛋一个个分开打,一个鸡蛋分三次加入面糊,每次都要拌至完全吸收,才能加下一次,少量多次,切记切记,这时候可以预热烤箱了,上210,下200
鸡蛋加到图上的程度就行,出现倒挂小三角就行,这一步很重要,一定要看程度再加鸡蛋喔,决定泡芙的膨胀度
准备好一个圆形的裱花嘴,把面糊装入裱花袋中
挤成这样的一个个小圆形,一定要多点距离,泡芙要膨胀的
酥皮切片
把酥皮盖在泡芙上,注意好大小喔
然后送入烤箱,上210,下200烤25分钟左右
这样出来的泡芙膨胀力超级棒,内部空洞很大
泡芙晾凉后打奶油,打至如图就行
挤入奶油的泡芙,完美
这个是加了卡仕达酱的,感觉还是奶油好吃哈哈哈
小贴士
烫面一定要注意程度,没有不粘锅的汤锅奶锅都行,不停搅拌,到下面出现一程面糊底就行啦,还有就是加鸡蛋,一定要少量多次加入,不要偷懒了,面烫的干,鸡蛋就加的多,空洞越大,掌握好这个程度泡芙基本上就成功啦,凉透了挤奶油,冷藏保存喔,冷藏后酥皮就没那么酥,我基本上都是当天解决的
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