端午粽子面包,糯米豆沙确认过眼神是粽子没错了!(新式粽子,健康低糖,早餐包,含欧克皮/糯米麻薯/油豆沙做法)
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粽子节吃粽子,叶子,糯米,豆沙,确认过眼神是粽子无误了٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
造型可爱,简单上手,成品面香奶香配上Q弹拉丝的麻薯,爱了爱了!
第一次尝试这个配方&第一次写菜谱笔芯捧场的你⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
疫情期间下厨房成了高频使用app,获取了很多有意思又好吃的配方,也希望自己能做出一些贡献~尝试尽量全面的记录要点,不用对照翻看多个菜谱,参考资料已列出,感谢
红豆馅做法:红豆250g洗净,高压锅煮开,倒掉水,重新倒入750g水(量和豆子、锅有关,尽量高压完水正好被豆子吸没),大火煮开后盖盖小火压半小时,趁热用料理机打细腻,不粘锅小火翻炒,分三次共加入100g稻米油炒匀,不要炒太久会油水分离,取1/3豆沙馅加入50g木糖醇做成无糖版;取2/3豆沙馅加入120g麦芽糖,不停搅拌,两个胳膊都废掉之后,炒到拨开不流回来的状态即可,装盒冷藏可用3-5天
第一次做,总耗时近3小时
Ref:
外形金像美玫烘培公众号推送的粽子面包,为避免被系统识别外链无法粘贴链接
欧克皮
麻薯红豆面包
自制油豆沙
用料
麻薯部分————— | |
糯米粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 15克 |
木糖醇 | 15克 |
牛奶 | 85克 |
色拉油 | 8克 |
面包部分————— | |
面包粉 | 260克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 165克 |
酵母 | 3克 |
提前室温软化的无盐黄油 | 25克 |
欧克皮—————— | |
面包粉 | 40克 |
低筋面粉 | 32克 |
抹茶粉 | 5克 |
泡打粉 | 1克 |
盐 | 1克 |
提前室温软化的无盐黄油 | 4克 |
水 | 40克 |
豆沙馅—————— | |
自制油豆沙馅 | 120克 |
端午粽子面包,糯米豆沙确认过眼神是粽子没错了!(新式粽子,健康低糖,早餐包,含欧克皮/糯米麻薯/油豆沙做法)的做法
端午安康,萌哒哒粽子面包来袭
粽子节快乐鸭
首先制作麻薯部分:糯米粉50淀粉15 (糯米粉淀粉如结块应过筛)木糖醇15(可用白砂糖等量替换,我不喜甜配方中糖量已极低不建议再减糖),搅拌均匀
油8
加奶85,搅拌均匀,如有粉块用刮刀压碎
入蒸锅,大火上汽后中火20分钟关火,设置定时后蒸的时间来准备面包面团
厨师机盆入面包粉260糖40 盐3g奶160,此处糖有助于发酵,不建议用木糖醇替代(熟手可等量替代操作),厨师机抵挡搅拌至无干粉状态
关厨师机,沿边缘加入干酵母3g,继续低档搅匀,开高速搅打面团之扩展阶段(可拉厚膜,容易破,锯齿状裂开)
关厨师机加入室温软化的无盐黄油25g,低档打匀,高速搅打面团至完全状态,打不成手套膜哈
取出面团略微整理收团放回盆里,盖保鲜膜湿布发酵至两倍大,夏天室温发酵约30分钟即可,天冷入烤箱,加一盘50度水,开发酵模式
等待发酵时,趁热处理蒸好的麻薯,用刮刀把麻薯铲起来,加色拉油8g
戴手套小心烫,趁热把油攥进去,好解压!假装玩到了史莱姆~盖保鲜膜晾凉备用
发酵剩余的时间来制作欧克皮,因为抹茶粉烤面包里会褪色,所以制作欧克皮来扮演绿叶~欧克皮:面包粉40低粉32抹茶粉5软化的无盐黄油4泡打粉1盐1搅拌均匀后,加入水40g,揉成团盖保鲜膜待用
如果还有时间,把欧克皮分成16等份,每份8g左右,略微捏成水滴状,这步也可在等待面包面团二发时制作,记得盖保鲜膜
面包面团发两倍大判断:食指粘配方外手粉至第二指节,斜戳入面团,洞微微回缩即可,用小拳拳按压排气,均分8等份成团,每份55g左右,盖保鲜膜湿布松弛10分钟
松弛时,豆沙馅每15克团一个球,共8个;麻薯均分8份,每份约16克,麻薯如粘手略加配方外手粉,不要加太多,加多不好包;所有材料盖保鲜膜防止表面干燥
取一份麻薯拉抻成相对均匀的圆片,比豆沙球半径大一厘米,绿色三角形为折叠线,拉扯圆周三个黄点位置往中间拉,捏合三条缝,就像糖三角一样~
取一块面包面团,翻面,收口面朝上,按压成圆饼,再用手指把边缘压薄略拉大,放上豆沙+麻薯组合的三角馅,用同样的方法,把三个黄点拉到中心,粉色三条棱务必捏紧,包好翻转过来,略微整理,把三个角往回推一点,圆润可爱
重复以上两个步骤,包好的面包收口向下放到烤盘上,盖保鲜膜加湿布,我用的不粘烤盘,普通烤盘需垫油纸,摆放的方向位置参考下图,面包二发烤制过程会膨大,需要交错位置避免粘连,二发至1.5倍大,约30分钟
交错的摆放位置供参考,烤制时还会膨大
把欧克皮分成16个水滴面团,取一个,用擀面杖(我用的排气擀面杖,有一些纹理也不容易粘)按照三个箭头方向,1231的顺序擀4次,成树叶形(或圆角的偏瘦长的等腰三角形)擀完可以拿到面坯上比一下,调整形状,略擀大会回缩一点,把16张叶子都擀好
二发接近尾声,预热烤箱上下管180度,开始贴叶子,叶片怎么好看怎么贴,心得:找每个粽子圆润软萌的角当顶角,把两片叶子底部略沾水,一左斜45度一右斜45度,贴到面包面团上,不要用力压,轻轻粘上即可,要注意两片叶子要覆盖两个底角,中间交叠一段比较美观,参考的位置见上图。最开始可以先不沾水笔划下怎么好看
二发完成,贴叶子完成,要进烤箱有点紧张,烤箱中下部,上下管180度,18分钟,5分钟盖锡纸防止上色,如果想用巧克力画表情,这时候用油纸卷一个圆锥放入6枚左右烘培黑巧,两边折起封口放到微波炉中火1分钟
小可爱们出锅了,放在晾架上晾凉
高矮胖瘦肤色各有特色的小可爱们
可选步骤:用色素笔或者巧克力画上表情
完工
叶子,糯米,豆沙,确认过眼神是粽子无误了٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
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