《职人手感吐司》学习记录
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买了吴克己老师的吐司书,记录一下
用料
高筋面粉 | 克 |
酵母 | 克 |
盐 | 克 |
水 | 克 |
黄油 | 克 |
《职人手感吐司》学习记录的做法
皇后吐司:图为山型手撕
口感:不甜,微咸口,略带奶香味,有点韧韧的,Q弹,撕着吃有点上头
做了两种造型,方形和山型
方型口感上更扎实一点,山型较蓬松
牧场鲜奶吐司:
一款经典纯鲜奶吐司,网上好多人复刻,盐分占2%,偏咸口,因为用的是海盐,味道很有层次感~
组织柔软细腻,但与上一篇的皇后吐司相比,🍼奶香味和Q弹度略显不足,做三明治很OK~
原配方用的面粉是江别梦的力量(高蛋白含量,强韧筋性,高吸水)
我用的是山茶花,不知道成品会不会有差别
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