吐司学习记录(柏翠PE9709揉面)
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学习过程记录
用料
主面团: | |
金像高筋面粉 | 250克 |
土鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 110-120g |
奶粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 25克 |
奶酥: | |
黄油 | 55克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 1克 |
全蛋液 | 27.5克 |
奶粉 | 60克 |
葡萄干吐司: | |
主面团 | 同上 |
烘焙用葡萄干 | 100克 |
南瓜吐司: | |
高粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 20克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 2.5克 |
南瓜泥 | 140克蒸后130克 |
牛奶 | 25克 |
黄油 | 20克 |
吐司学习记录(柏翠PE9709揉面)的做法
除黄油外,所有材料放入面包机,选13键iMix揉面30分钟,放入室温软化的黄油(开始揉面后就把黄油切小块放着等第一轮揉好了就差不多软化了),再一次选择13键iMix,继续揉面30分钟
手套膜还是比较细腻的~放入盆中盖保鲜膜,放入烤箱30°发酵1小时左右(冬天)
软化的黄油打至羽毛状(一开始会飞溅),加入所有奶酥材料,用刮刀刮成团,盖上保鲜膜备用
发酵好后:轻拍排气,分成3等份,滚圆(左手操作不是很顺畅,非专业)
松弛15-20分钟
然后用手拍一点点粉在面团上,擀长,加入,松弛15分钟,再擀成牛舌状,放入奶酥,卷起来,底部捏紧,放入450g模具里
烤箱38°+热水一盆(五六十度吧),发酵至9分满,2小时左右
海氏C40 上火175° 下火180° ,40分钟
不是专业的自己吃吃够了嘻嘻
奶酥好像还少了点~~下次再多放一点
一次用一瓶比较方便
小贴士
1.鸡蛋多一点就牛奶少一点
2.面包机全程开着揉面,可以有效降温
3.奶酥馅也可以换成葡萄干~一样好吃
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