面包机吐司 (柏翠PE8500W)
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用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个50克 |
牛奶 | 75克 |
白砂糖 | 35克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
面包机吐司 (柏翠PE8500W)的做法
把波兰种混合均匀发酵至3倍大小,有明显孔洞(冰箱冷藏17个小时左右,室温3个小时左右,主要看状态)
放入波兰种和主面团材料,开始搅拌(黄油和盐不放),搅拌20分钟后加入黄油和盐再揉15分钟,米酒模式发酵30分钟左右 (夏天:酵母,黄油和盐不放,先把面团揉成团,盖上保鲜膜连桶放入冰箱冷藏10–20分钟,取出后把面团剪成小块加入酵母1.5克,搅拌10分钟后加入黄油和盐再揉10–15分钟,26-28度室温发30分钟左右至两倍大)
面团分成三份(两份也可以),醒发20-30分钟,擀卷,松弛20-30分钟,再次擀卷,同方向放入面包桶(面包桶外面包一层锡纸)
放入面包机中,米酒功能发至三倍大期间喷几次水观察一下面团大小(避免发酵过度)(忘拍图了😒)
按菜单24烘烤键,烘烤35分钟左右,时间到了立即取出放凉(定时40分钟,预热5分钟)
放凉中,还在冒热气(被我妈直接手撕了一片😂)
面包机能做出来这样的还算不错哦!
分成两份也可以哦
夏天揉面时用冰水,面包桶也提前放进冰箱冷藏,也可以使用水合法
小贴士
1.面团要多观察几次,避免发酵过度 2.夏天做用冰水或冰牛奶,揉面的时候注意温度不要超过24度,一发控制在26-28度,二发控制在35度左右(我一般发酵都用米酒模式) 3.我的面包机是柏翠PE8500W,不同的面包机可以根据情况自行调节 4.夏天一发放在26-28度的空调房里,二发放室温(大概在32-35度左右)
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