个人拉花学习记录
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想学拉花,每天记录一下,看看什么时候能够成形
用料
咖啡 | 1shot |
牛奶 | 150ml |
个人拉花学习记录的做法
之前不出拉花,一直认为是自己家里的机器和牛奶的问题。试了很多牛奶,试过味全全脂,蒙牛全脂,以为这两个牛奶比较好打,现在发现可能这两个牛奶打的时候也是不对的,这两个牛奶打出来普遍的问题都是泡沫偏厚。应该就是传说中的进气进的太多了。其实现在发现根本不是牛奶和机器的问题,可能还是自己的问题,家里的机器是德龙220.11那款,看了好多视频以后,今天发现在某一个角度还是可以很完美的打出奶泡的。今天用的牛奶是新希望巴氏鲜奶,下回更新打奶泡的角度图。下一次练习也要注意拉花的步骤了。
今天似乎明白了什么叫奶泡的进气阶段和旋转阶段,打出的奶泡达到1.5倍牛奶量了。昨天研究了很久实心心形的拉法,稍稍有点形状了。感慨:拉花真是一看就会,一拉就废。
今天用咖啡拉心失败了,我归咎于新杯子还没到,但用抹茶奶茶拉出了一个满可爱的心。今天的困境是家里的德龙蒸汽嘴短,拉花缸应该差不多只能用350的歪着打(我目测的,未经证实600的行不行)。350的我一般打150的牛奶,打完差不多225,但是我的杯子是300的,1shot的话老是花没拉完就用完奶了,而且最后一点点奶会偏厚,更加出不了图案。
今天的问题是拉了两杯都是心越来越小,有点不知道是为啥了。今天的配置是300cc咖啡杯,2shot espo,150牛奶。难道是咖啡太多了,牛奶融合多了留给拉花时间太短造成奶流不太大的吗?我再反思反思,今天傍晚买的180cc杯子到了,但是今天的咖啡份额已经用完了。明天用新杯子再研究一下。
今天180ml的杯子到了,用350ml奶缸打了150ml奶,图片是拉花完很久拍的,感觉表面气泡比之前少了很多。昨天加了一个用同款机器打的超好的大神,她说杯子差不多200ml左右,奶缸350,倒缸到惠家450拉花的。我考虑是不是应该买个惠家450试试。此外今天看了B站视频,但我感觉牛奶打完体积才1.3倍多,难道我1.5倍是打厚了?我要再研究一下。
用抹茶奶茶练了一杯,心开始大了点,研究了下心的大小和液面的表面张力有关系,就是要早点开始图案的绘制。明天再试试。
买的新拉花缸到了,惠家450尖嘴,用旧的350拉花缸打奶,倒缸到450里拉花真的好了不少!虽然起花点没掌握好但是起码心形真的大了,应该是由于拉花缸大了同样的角度流速大了。
今天的大白心稍有进步,基本算图案也在正中了。但是试了试压纹心又毁了。我感觉德龙奶泡基本上是算没什么问题了,应该都是拉花手法上了。
今天的爱心大形状上好了很多,还有一丝丝压纹,就是注入点偏下还有收尾时候总是有气泡不知道为啥。
最近拉花,不知道为什么都不太行,只有融合了以后立马不断流拉花才能出爱心,压纹爱心总是不成功。要反思。
很久没更新,爱心现在已经不成问题了,但是压纹爱心还不行。但推花有进步多了。
越来越好了
跟一开始比简直好太多了
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