洋葱培根吐司
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用料1
高筋面粉 | 220克 |
低粉 | 30克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 35克 |
鸡蛋 | 22克 |
水 | 147克(根据自己情况酌量增减,我改成了牛奶,因为我觉得这样更香浓,我用的154g因为牛奶比水更浓所以要适量的添加些) |
用料2
培根碎 | 适量,炒熟 |
洋葱丝 | 适量 |
黑胡椒粗粒 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
洋葱培根吐司的做法
将面团配料里除黄油以外的所有材料用筷子大概和成面团(放入冰箱冷藏30分钟)
从冰箱取出碎面团,直接放到工作台上操作(不要使用木板或者硅胶垫之类的,因为面团的粘性比较大不好操作)用搓衣法揉搓面团,在揉面的过程中要不断的补充水份
基本揉30分钟左右就会出现薄膜达到扩展阶段(薄膜边缘破洞但是光滑的状态)
扩展阶段的时候就可以揉入软化的黄油了
刚加入黄油面团会比较的湿软和沾手,继续搓衣揉就可以,这个时候可以加入摔打的手法,这个手法也是有讲究的摔出去的时候要从左往右绕一圈面团
估计这样摔面会让面团更有筋度更加光滑
培根切成碎丁用油炒炒熟,沥出用厨房纸吸干油份。这个时候就可以加入辅料的培根碎搅拌均匀即可
将面团滚圆放置温暖处
发酵约2倍大小,检查面团醒发状态的方法用食指粘插入面团中不回缩。排气的方法是醒发好后,整个手掌压入面团拍出空气,然后经行下步分割整形工种
醒发排气后的面团分割成3份滚圆松弛约15-20分钟左右
整形,将松弛后的面团擀成牛舌状(擀的时候从中间往两边擀长)
然后反面横过来
卷起成长条状,松弛15分钟
根编成辫子状
放入土司盒进行最后一次发酵(二发)
土司盒发8成左右
撒上洋葱丝、黑胡椒粗粒,挤上沙拉酱,入烤箱190度45分钟左右
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