绿野仙踪~抹茶乳酪蜜豆软欧包
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用料
A面包用材料: | |
高筋面粉 | 150克 |
全麦面粉 | 100克 |
细砂糖 | 25克 |
玫瑰盐 | 2克 |
耐高糖酵母粉 | 3克 |
高品质抹茶粉 | 6克--8克 |
淡奶油 | 40克 |
牛奶 | 155克 |
B内陷用材料: | |
蜜红豆 | 100克 |
奶油奶酪 | 80克 |
绿野仙踪~抹茶乳酪蜜豆软欧包的做法
材料A所有材料先粉类后液体放入海氏M6厨师机(面包机先液体后粉类加入面包桶)先用低速2-3档揉面,揉至没液体和粉类完全混合均匀至没有干粉,转高速5-6档揉面,揉至完全扩展状态;
面团完全扩展状态是面团的拉伸力特别好,可以拉抻出很薄的手膜,用手指戳破,洞口边缘是光滑无锯齿状的;
把面团滚圆;
面团团圆,放烤盘里表面喷水,放在卡士发酵箱里,设置发酵功能,温度28度,湿度75基础发酵;不看时间,看状态;
发酵至原来面团两倍至两倍半大,用手指蘸干面粉在面团中间戳洞观察发酵状态,洞口不回缩就是发酵到位;
如果洞口回缩是发酵不到位,还需要继续发酵;
如果戳洞时候整个面团像泄气的气球一样塌陷就是发酵过度;
面团就烙饼或者做老面用,不要再往下继续操作,因为发酵过度的面团影响二次发酵;
把基础发酵完成的面团取出放操作台上用双手轻轻拍打排气;
面团均匀分成四到五等分,分别滚圆,盖保鲜膜静置松弛15分钟;
取一份面剂用手轻轻拍成圆饼;
先在上面放奶油奶酪,再放蜜红豆;
然后收口,收口一定要捏紧,不可以露馅,露馅的话,烘烤时会爆开;
然后把收口那面向下放在烤盘里,每个之间预留出足够的空间二次发酵;
表面喷水;
放入卡士发酵箱里,设置发酵功能,温度38度,湿度85,进行二次发酵;
二次发酵至一倍半大取出,烤箱设置上下火180度预热;
表面喷水;
筛粉,搁包;
烤箱上下火180度烘烤25-30分钟(根据面包大小适当增减烘烤时间长短),烘烤上色马上在面包上面加盖锡纸防止上色过度;
成品
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